Сьогодні ми розповімо, як приготувати надзвичайно смачну гостреньку і пікантну закуску з вираженим аджичным колоритом. Звичайно, це баклажани в аджике на зиму, які гарні не тільки свіжоприготовані, але закочені в банки – як слід настоявшиеся овочі особливо смачні! Пропонуємо вам кілька перевірених рецептів з додаванням оцту і без, які вже оцінили по достоїнству багато наші читачі.
Не всі люблять зимові салати з оцтом, воліючи варіанти приготування без нього, кому-то його просто не можна вживати в їжу, тому пропонуємо вам рецепт баклажанів або, як їх ще називають, синеньких в аджике на зиму без нього.
Цей рецепт по праву може вважатися дієтичним, так як овочі в ньому навіть не потрібно обсмажувати! Якщо приготувати консервацію без червоного перцю, її можна запропонувати навіть дітям.
Заздалегідь підготуємо півлітрові банки і кришки – простерилизуем їх і поставимо на рушник.
Тепер займемося баклажанами: так як ми їх не обсмажуємо, овочі потрібно замочити для того, щоб вийшла гіркота. Моєму їх, прибираємо плодоніжки і ріжемо кружальцями товщиною в 1 см.
Солимо, як слід, і залишаємо.
Інші овочі (крім часнику) промиваємо, чистимо і пропускаємо через м’ясорубку. Також отримати необхідну пастоподібну консистенцію можна і в блендері, і в кухонному комбайні.
Помідори краще подрібнювати без шкірки – в аджике вона ні до чого. Для цього заливаємо їх гарячою водою на 5-6 хвилин, потім чистимо.
Викладаємо овочеву масу в каструлю, заливаємо туди ж все масло, солимо, сахарим і на дуже маленькому вогні, безперервно помішуючи тушкуємо її.
Тим часом зливаємо дали сік баклажани, промиваємо під проточною водою, даємо стекти і, при необхідності, підсушуємо паперовим рушником. Як тільки аджика закипить, викладаємо їх у неї, перемішуємо і тримаємо разом близько півгодини.
Поки овочі тушатся, готуємо часник: чистимо його і подрібнюємо в давилке і за кілька хвилин до закінчення приготування заготовки, відправляємо спецію до неї.
Тримаємо овочі на вогні ще 5 хвилин і відразу ж розкладаємо по банках гарячими. Стерилізувати консервацію будемо прикривши кришкою протягом 15 хвилин, потім закотимо і перегорнемо.
Закутуємо баночки, як зазвичай, щоб вони охололи поступово, а через добу прибираємо в темне прохолодне місце до самих холодів.
Тепер вам відомий рецепт баклажанів в аджике і, як бачите, нічого складного в їх приготуванні немає! А щоб зробити страву ще більш пікантним, рекомендуємо спробувати його приготувати з додаванням невеликої кількості оцту.
Синенькі в аджике на зиму класичні
Нам знадобиться
Синенькі — 1 кг;
Помідори — 1 кг;
Перець болгарський — 500 г;
Часник — 6-7 зубчиків;
Гіркий перець — 1/2 стручка;
Рафінована олія — 100 мл;
Цукор — 1 ст. л.;
Оцет столовий 9% — 100 мл;
Сіль — 2 ст. л.
Як приготувати синенькі
Як і в попередньому рецепті займемося для початку посудом, зазначена нижче кількість продуктів вистачить приблизно 4-5 півлітрових банок.
Стерилізуємо банки і відставляємо в сторону.
Баклажани ріжемо на четвертинки і заливаємо на палець холодною водою, всипаємо в неї 2 ст. л. солі, перемішуємо і залишаємо – хай постоять 30-40 хвилин.
Помідори заливаємо окропом на півтори хвилини, після чого дістаємо і чистимо.
Болгарський перець ріжемо шматочками, а для обробки гіркого перцю, надягаємо рукавички – це потрібно, щоб не обпалити руки. Всі разом пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері.
Викладаємо отриману масу в каструлю, вливаємо в неї рафіновану олію, додаємо цукор, сіль, перемішуємо і ставимо на вогонь.
Даємо закипіти, після чого тримаємо 15 хвилин і вливаємо столовий оцет.
Зменшуємо газ до мінімуму і приступаємо до баклажанів: зливаємо їх, промиваємо під проточною водою і викладаємо на розігріту, змащену маслом сковороду з антипригарним покриттям. Можна взяти і звичайну, але на ній баклажани вберуть занадто багато масла, а нам це ні до чого.
Баклажани смажимо до скоринки з кожної сторони і відправляємо до інших овочів.
Поки вони нудяться, чистимо часник пропускаємо через прес і перемішуємо з баклажанної аджикою. Тримаємо все на плиті ще 15 хвилин і знімаємо. Якщо переварити, баклажани втратять форму.
Розкладаємо салат по банкам, проводимо стерилізацію в глибокій, заповненої водою посуді, тримаючи аджику на плиті 15 хвилин. Потім закочує банки і перевертаємо. Закутуємо і даємо охолонути.
Синенькі в аджике на зиму готові! Залишилося дочекатися холодів.
Варіант без стерилізації
Ну, а якщо не хочеться салат додатково стерилізувати, приготуємо його без термообробки – завдяки оцту в складі консервація не «вибухне».
Пропорції інгредієнтів зберігаються ті ж, що і були. Секрет в тому, щоб заповнити банки до самого верху і лише тоді закатати. Баклажани охолонуть, просочаться і втратять в обсязі – салат осяде.
Баклажани по-східному: рецепт в аджике
На завершення пропонуємо вам рецепт, вимагає більше часу на приготування, але закуска з нього вийде незвичайно смачною!
Потрібне для приготування
Баклажани — 2 кг;
Томати — 2 кг;
Болгарський перець кольоровий — 800 г;
Гіркий перець — 1 стручок;
Цибуля ріпчаста — 1 кг;
Часник — 2 головки;
Рослинне масло — 300 мл;
Сіль — 2 ст. л.
Як зробити баклажани по-східному
Баклажани, помідори і болгарський перець запікаємо на деку протягом півгодини при 200°С. Коли вони будуть готові, виймаємо й даємо охолонути, після чого очищаємо від шкірки.
Прокручуємо через м’ясорубку помідори і перці, додавши стручок гіркого перцю і шінкованной цибулю.
Викладаємо масу в каструлю, вливаємо олію і варимо 30 хвилин.
Тим часом розрізаємо на четвертинки баклажани уздовж, а потім нарізаємо їх на часточки і відправляємо в аджику, солимо і тримаємо на вогні, поки вони не стануть м’якими.
Потім подрібнюємо під пресом головки свіжого часнику, викладаємо в аджику, тримаємо ще 5 хвилин і вимикаємо.
Тут же розкладаємо по банках, стерилізуємо і закатуємо.
Приготувати баклажани в аджике на зиму не складе труднощів, головне, витримати послідовність! Спробуйте, адже і домочадці, і гості оцінять такий смачний зимовий салат.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати надзвичайно смачну гостреньку і пікантну закуску з вираженим аджичным колоритом. Звичайно, це баклажани в аджике на зиму, які гарні не тільки свіжоприготовані, але закочені в банки – як слід настоявшиеся овочі особливо смачні! Пропонуємо вам кілька перевірених рецептів з додаванням оцту і без, які вже оцінили по достоїнству багато наші читачі.
