Ще зовсім недавно азу по-татарськи з солоними огірками вважалося екзотичною стравою для російської кухні, але сьогодні його подають в будь-якому ресторані і готують на звичайній домашньої кухні. Татарська страва відрізняється своїм насиченим смаком і простотою приготування.
Даний азу по-татарськи з солоними огірками і яловичиною
У магазинах часто можна зустріти готову м’ясну нарізку для азу, адже таке татарська страва часто готують і наші господині. Готувати таке блюдо зовсім нескладно, головне дотримуватися рецептуру і використовувати якісне топлене масло.
Інгредієнти:
півкіло яловичини;
велика цибулина;
три великих томата;
три солоних огірка;
півкіло картоплі;
85 г топленого масла;
ст. ложка томат-пасти;
півсклянки м’ясного бульйону (води);
сіль, перець.
Спосіб приготування:
Яловичину нарізаємо впоперек волокон тонкими смужками і швидко обсмажуємо на сильному вогні, щоб з м’ясних шматочків не витекло ні грама соку. Щоб м’ясо добре просмажене краще смажити його порційно.
Обсмажене м’ясо перекладаємо в казан, а в тому ж маслі пасеруємо четвертинки цибулі до м’якості і перекладаємо його до м’яса.
Тепер помідори, їх ми просто тремо на тертці, можна використовувати томати у власному соку, вливаємо в казан, доливаємо бульйон або воду, тушкуємо до м’якості м’яса (від півгодини до години).
Картопляні бульби нарізаємо довільно і обсмажуємо на топленому маслі до хрусткої скориночки і разом з подрібненими солоними огірочками, томат-пастою і спеціями відправляємо в казан, перемішуємо і тушкуємо під кришкою 10-15 хвилин.
Для обжарювання потрібно використовувати топлене, в крайньому випадком, рослинне масло, але не вершкове, на ньому м’ясо просто пригорить.
Рецепт з солоними огірками без картоплі
Неймовірне поєднання солоних огірочків і м’яса зробило азу вельми популярною стравою. Сьогодні таке блюдо готують, як з додаванням картоплі, так і без нього.
На добре розігрітому маслі обсмажуємо м’ясні шматочки до рум’яного кольору, потім кладемо до нього цибулю і смажимо до тих пір, поки овоч не стане прозорим.
Після того, як цибуля посвітлішав, викладаємо до інгредієнтів огірочки, томат-пасту, гострий соус і тонко нарізаний пряний овоч.
Борошно розвести в невеликій кількості води і виливаємо до м’яса з овочами, ретельно все перешиваємо, присмачую спеціями і тушкуємо азу до готовності м’яса.
Класичний рецепт в мультиварці
Татарська страва легко і просто приготувати в мультиварці (у скороварці), адже такий «розумний» прилад бере на себе більшу частину роботи. Так що вибираємо рецепт і приступаємо до приготування страви.
Інгредієнти:
750 г яловичої м’якоті;
дві цибулини;
три солоних огірочка;
п’ять картопляних бульб;
три часникового зубчики;
дві ст. ложки томат-пасти;
олія, спеції, лавровий листочок.
Спосіб приготування:
Включаємо електроприлад, встановлюємо режим, підігріваємо олію і обсмажуємо шматочки яловичини разом з півкільцями цибулі протягом 25 хвилин.
Після викладаємо подрібнені огірочки, смажимо ще сім хвилин.
Потім кладемо томат-пасту, дрібно нарізані зубчики пряного овоча, вливаємо склянку води, переводимо прилад на режим «Гасіння» і встановлюємо час півтори години.
Тим часом ми очистимо картоплю і поріжемо його брусочками.
Картоплю разом з лавровим листком і спеціями кладемо до решти інгредієнтів за півгодини до сигналу. Ось і все азу класичний в мультиварці готовий.
Щоб коренеплід у страві не розварився, його потрібно обсмажити на сковороді до напівготовності.
Азу по-татарськи в горщиках
Традиційно, татарське азу тушкують у казанку, але сьогодні ми візьмемо рецепт в горщиках. Страва виходить не тільки смачним, але і оригінальним при подачі.
Інгредієнти:
425 г яловичини;
вісім бульб картоплі;
одна морквина;
три головки цибулі;
шість огірків з банки;
три ст. ложки майонезу;
три ст. ложки кетчупу;
дві ч. ложки томат-пюре;
145 г сиру;
перець горошком, сіль.
Спосіб приготування:
Беремо яловичину, при бажанні його можна замінити бараниною або свининою, нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на сковороді до рум’яного кольору, трохи присолив і поперчив.
На дно горщиків викладаємо дрібно нарізані огірочки, зверху кладемо м’ясо і поливаємо соусом з майонезу і кетчупу.
Кидаємо лавровий лист, кілька горошин перцю, можна посипати сушеним кропом.
Тепер викладаємо овочеву піджарку. Для цього подрібнюємо цибулю, тремо моркву і смажимо овочі на олії до м’якості.
Беремо картоплю, ріжемо кубиками і печемо до рум’яного кольору на сильному вогні, викладаємо в горщики, присипаємо спеціями і вливаємо соус з томатної пасти і води.
Готуємо азу в духовці 40 хвилин (температура 200°С). По закінченню часу горщики дістаємо, посипаємо вміст сиром, рубаною зеленню, прикриваємо, даємо трохи настоятися і подаємо до столу.
З яловичини в томатному соусі
Яловичина – м’ясо благородна і вимагає до себе особливого підходу, щоб воно вийшло м’яким і соковитим. Але саме в азу по-татарськи яловичина виходить ніжною і дуже смачною.
Інгредієнти:
580 г яловичини;
два томата;
одна цибулина;
за три ст. ложки сметани і томат-пасти;
пучок зелені, спеції.
Спосіб приготування:
Яловичину ріжемо шматочками і обсмажуємо на олії до рум’яності.
Окремо пасеруємо подрібнену цибулю і через п’ять хвилин кладемо томат-пасту і кисломолочний продукт, тушкуємо соус пару хвилин і з’єднуємо його з м’ясом, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися 40 хвилин.
Після кладемо шматочки томатів, спеції та зелень, готуємо пару хвилин і якщо м’ясо стало м’яким, то можна вимкнути вогонь і подавати азу до столу.
Покроково з корнішонами
Класичний рецепт азу по-татарськи передбачає використання солоних огірочків, але не менш смачним страва виходить і з додаванням маринованих корнішонів.
Інгредієнти:
425 г телятини;
п’ять картопляних бульб;
цибулини і морквина;
сім корнішонів;
стакан томат-соку (соусу);
пару часникових зубчиків;
сіль, мелений перець, куркума за смаком.
Спосіб приготування:
Телятину нарізаємо смужками і смажимо на добре розігрітій олії.
Як тільки м’ясо підрум’яниться кладемо до нього півкільця цибулі і смажимо 5-7 хвилин.
Після кладемо моркву, нарізану соломкою, а потім засипаємо кружечки корнішонів і тонко нашатковану пряний овоч.
Тепер додаємо спеції за смаком, вливаємо томатний сік (соус), тушкуємо 10 хвилин і потім вміст сковорідки перекладаємо в казан, продовжуємо готувати.
У цьому час картопляні бульби ми поріжемо брусками і посмажимо до напівготовності, після перекладемо в казан до решти інгредієнтів, наллємо трохи води і будемо гасити азу до повної готовності.
Азу можна приготувати не тільки з яловичини, але з будь-якого іншого виду м’яса. Сьогодні є рецепти, в яких замість картоплі використовується рис або гречка. Так що варіант для смачної вечері завжди знайдеться.
