Зміст:
- Асорті з огірків і помідорів класичне
- Асорті з огірків, помідорів і перцю чилі
- Основні правила консервації
Якщо кожен раз перед приходом гостей сумніваєтеся, банку з якою заготівлею краще відкрити, щоб догодити всім і відразу, наша стаття для вас! Пропонуємо зробити асорті з огірків і помідорів, що дозволить поєднати улюблені соління в одній баночці і отримати не один, а два види закуски відразу. Ми відібрали найбільш смачні, перевірені і нескладні рецепти маринадів, з самими запашними і різноманітними спеціями, щоб було з чого вибрати.
Розмір банок для закачування вибираємо на свій розсуд і в залежності від розмірів овочів. Якщо вони зовсім невеликі, можна взяти літрові банки – це не тільки смачно, але і ефектно. Кількома такими банками можна сміливо прикрашати кухню.
А ось якщо помідори і огірки досить великі, краще скористатися 3-хлитровой тарою, щоб не утрамбовувати їх занадто сильно – це може викликати «вибух».
Головне пам’ятати про те, що всі овочі повинні бути однакового розміру. Підібрати їх правильно в період збору врожаю буде нескладно.
Отже, приготуємо для початку мариновані овочі по самому простому рецептом.
Асорті з огірків і помідорів класичне
Пропорції дані з розрахунку 3-х літрових банок.
Інгредієнти
- Огірки дрібні – 500 г;
- Помідори дрібні – 400-450 г;
- Часник – 6 зубчиків;
- Кріп – 3 парасольки;
- Лавровий лист – 6 шт.;
- Чорний перець горошком – 6 шт.
Для розсолу
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль велика – 2 ст. л.;
- Оцет 9% — 2 ст. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування
Відбираємо найбільш дрібненькі, але соковиті овочі. Огірки краще всього збирати рано вранці – в цей час у них найбільша кількість вологи або замочуємо їх на 3-4 години в прохолодній воді, попередньо добре помивши і обібравши хвостики.
Тут же закатуємо консервацію кришками, перевертаємо її, закутуємо і залишаємо остигати. Коли температура зрівняється, дістаємо банки і прибираємо їх у льох або підвал.
Асорті з огірків, помідорів і перцю чилі
Інгредієнти
- Огірки — 300 г+-
- Помідори — 40 р+-
- Цибуля ріпчаста — 1/2 цибулини+-
- Болгарський перець — 200 р+-
- Кріп — 4 парасольки+-
- Лавровий лист — 6 шт.+-
- Селера (листя) — 4 шт.+-
- Гвоздика — 2 бутона+-
- Чорний перець — 10 горошин+-
Для розсолу
- Вода — 900 мл+-
- Сіль велика — 1 ст. л.+-
- Цукор — 2 ст. л.+-
- Оцет столовий 9% — 2 ст. л.+-
Приготування
Закуска виходить не тільки ароматною, але й гострою, а цибуля з неї не менш смачний, ніж інші овочі!
Пропорції дані з розрахунку на 2 літрові банки.
Всі овочі повинні бути маленького розміру, як і в попередньому рецепті. Їх разом із зеленню добре промиваємо і розкладаємо сушитися. Якщо огірки здаються мягковатыми, замочуємо їх на 3-4 години в прохолодній воді.
- Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями.
- Солодкий перець ріжемо на великі скибочки уздовж або поперек, як більше подобається.
- Чилі ділимо на часточки.
- Банки з кришками стерилізуємо і залишаємо сохнути перевернутими догори дном.
- Розкладаємо на дно банок частину зелені, а зверху огірки, пересипані цибулею і солодким перцем. Кладемо шматочок перцю чилі. Останнім шаром підуть вимиті помідори.
- Доводимо до кипіння воду і заливаємо нею овочі.
- Даємо постояти 10 хвилин і зливаємо назад в каструлю. Тепер будемо з неї робити маринад.
- Знову ставимо злиту воду на вогонь і додаємо цукор, сіль і оцет. Як тільки розсіл закипить, заливаємо його в банки і тут же закатуємо.
Перевертаємо консервацію догори дном і залишаємо. Коли асорті охолоне, прибираємо його в підвал або інше темне прохолодне місце і зберігаємо до зими.
Основні правила консервації
Як бачите, нічого складного в приготуванні маринованих огірків і помідорів немає. Потрібно лише запам’ятати кілька тонкощів.
- Розкладка
Не варто ризикувати і заради естетичного моменту викладати помідори першим шаром на дно банки. Вони більш ніжні і легко можуть бути розчавлені щільними жорсткими огірками, особливо після обробки окропом і перевертання банки.
- Спеції
Додаємо будь-які спеції на свій розсуд, але пам’ятаємо, що їх кількість не повинна перевищувати 30 г на 1 літрову банку, щоб не перебити смак овочів.
Сушена зелень буде не менш смачною, ніж свіжа, тому сміливо і кладемо її.
Гострих спецій намагаємося брати не більше 2-х видів. Наприклад, часник і перець горошком або перець чилі і запашний перець, насіння гірчиці і кільця імбиру. Якщо зберемо їх занадто багато в один букет, знову заглушимо смак овочів.
- Кришки
Якщо перед відправкою в льох баночки з асорті з огірків і помідорів хочеться захистити від вогкості, просто закриваємо кришку зверху поліетиленом і закріплюємо його гумкою. Це вбереже їх від сирості і іржі.
Ось і все, друзі, тепер ви знаєте всі тонкощі приготування маринованих овочів. Закручуйте асорті з помідорів і огірків, насолоджуйтеся самі і радуйте близьких!
