Серед смачних, зимових заготовок, виділяються асорті. Це апетитна закуска з овочів. містить кілька інгредієнтів. Частіше консервують огірки з помідорами, присмачуючи їх пряними травами, спеціями і приправами.
Але багато хто не зупиняються на цьому, додаючи в банки перець болгарський, патисони, кабачки. Додатковий смак маринаду надає ріпчасту цибулю, моркву. Заготовки в банках не тільки смачні, але і виглядають яскраво і красиво, викликаючи бажання поїсти. Ось, наприклад, помідори черрі, дрібні плоди яких виглядають дуже ефектно і смачні — просто пальчики оближеш.
Рецепт маринаду до овочів готується до смаку: хтось любить погостріше, а хто солодше. Але завжди він виходить ароматним і запашним. Ми вже друкували на блозі рецепти: Консервовані огірки для тривалого зберігання.
Сьогодні мова піде про смачну і яскравою заготівлі. Щоб банки довго стояли в маринад додають оцтову, або яблучну кислоту. Але є і інші рецепти, без оцту, з використанням лимона і лимонної кислоти. Деякі господині практикують додавання таблетки аспірину, що теж виконує консервуючий ефект.
Асорті з помідорів і огірків на зиму — рецепт на 3 літрову банку
Для пастеризації суміші з овочів, плоди беруться невеликих розмірів. Їх входить в скляну ємність більше, особливо, якщо банку 1 літрова або 2 літрова. Заздалегідь готуються всі спеції і приправи.
Розкладка на 3 літрову банку:
- огірків — біля 1 кг;
- помідорів — 700 — 800 г;
- часник — 5-6 зубків;
- парасольок кропу — 3-4 шт;
- петрушки — 3-4 гілочки;
- листя хрону — 1 шт;
- листя чорної смородини — 3 шт;
Для маринаду:
- солі — 2 ст. ложки з гіркою;
- цукру — 1 ст. ложка;
- оцту — 1 чайна ложечка;
- перцю запашного — 4-5 горошин;
- перцю чорного — 6-8 горошин;
- гвоздики — 3-4 бутончики;
Як готувати:
Вибрати огірочки середніх розмірів, щільні і пружні. Перед консервуванням необхідно замочити в холодній воді і витримати до 3 годин. Я замочую на ніч. За цей час овоч вбере в себе воду, вона заповнює всі порожнечі в м’якоті і витіснить з неї повітря. Плоди виходять смачні, хрусткі.
Багато хто, ймовірно, помічали, що обсяг маринаду навіть в закручених банках з овочами, зменшується, а огірочки зморщуються. Так відбувається лише тоді, коли стадія замочування випадає.
Помідори звільнити від плодоніжок. Провести сортування і вибрати плоди одного розміру. Якщо немає можливості, то підійдуть різні томати. Так у мене вийшло цього разу. Дозріли сорти Верлиока (плід середніх розмірів) і сорту Черрі (маленькі).
Маленьких плодів входить більше. Їх зручніше закладати у верхню, звужену частину банки. Плоди промити.
Томати краще брати трохи недоспевшие. Тоді вони добре зберігають свою форму, шкірка у них не тріскається.
Промити під проточною водою зелене листя смородини, хрону, гілочки і парасольки. Щоб змити не тільки пил, але і личинок комах.
Банки помити з содою і простерилізувати над парою. Я стерилизую 3 літрові банки в мікрохвильовій печі, заливши в них трохи води і уклавши на бік.
У каструлі на печі прокип’ятити кришки.
В охолоджені банки на дно покласти кілька листків смородини, шматочок листків хрону, 2 гілочки петрушки, парасолька — два кропу.
Укладаємо огірочки, попередньо зрізавши їх верхівки і хвостики. Я ставлю їх вертикально.
Потім знову прокласти шар зелені.
А поверх нього — томати, які є. Щоб їх шкірка не потріскалася, у плодоніжки кожного плоду, зубочисткою зробіть прокол.
Закип’ятити воду і залити банки окропом доверху.
Прикрити стерилізованими кришками і залишити хвилин на 5-7.
Злити воду з однієї банки в каструлю. Закласти в неї цукор і сіль, горошини перцю чорного і духмяного, бутончики гвоздики. Можна кинути лавровий лист, але перед заливкою маринаду в банку його треба буде прибрати.
Поки маринад на плиті, в банку з овочами порізати шматочками зубчики часнику.
Довести маринад до кипіння, витримати до 1 хвилини і залити банку з овочами доверху. Цей рецепт з оцтом. Есенцію влити на останньому етапі прямо в банку — 1 чайну ложечку.
Закрити кришкою гвинтовий або закатати машинкою. Банку перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. Можна укутати чим-небудь теплим, зробивши для заготовок «баню». Додаткова термообробка кришок не завадить. Така консервована заготівля на зиму зберігається в квартирі, при звичайній кімнатній температурі.
Мариноване асорті на зиму з помідорів і огірків — рецепт на літрову банку
Заготівля в літрових банках дуже зручна, якщо сім’я маленька. Відкривши таку баночку, все з’їдається за один присід. Засолювання проводиться при дворазовій заливці. Підготовка банок, кришок, овочів проходить так само, як і в першому покроковому рецепті.
Інгредієнти:
- помідорів — 250 г,
- огірків — 250 г,
- солі — 1 ч. ложечка,
- цукру — 2 чайні ложечки,
- перець чорний і запашний горошком 5 шт,
- зелені гілочки кропу, петрушки,
- листя смородини, хрону,
- часнику — 3 зубки,
- столового оцту — 1 ст. ложка.
Приготування:
Консервація 1 літрових банках більш зручна. Відкрили і відразу все з’їли. Процес засолювання йде веселіше, навіть створюється враження, що і за часом швидше. Хоча в цьому не впевнена.
Зробіть першу заливку овочів окропом хвилин на 10. Злийте її в каструлю і на її основі приготуйте маринад, використовуючи інгредієнти по розкладці. Як маринад закипить, додайте оцет і наповніть ним банки з овочами. Загорніть кришки на ємності машинкою, переверніть і укутайте, до охолодження.
За рецептом на 1 літрову банку, можна легко і швидко визначити кількість інгредієнтів на 2 літрову банку.
Як приготувати мариноване асорті з овочів з лимонною кислотою
Не кожна людина сприймає консервацію з оцтовою кислотою. Вона протипоказана з багатьох причин людям з підвищеною кислотністю шлунка. В цьому випадку можна спробувати замінити її лимонною кислотою, яка широко застосовується харчовою промисловістю під індексом Е 330. І володіє лужною реакцією.
Що потрібно:
- овочі (огірки і помідори);
- листя смородини;
- парасольки кропу;
- часник;
- перець горошком (чорний і запашний);
Для маринаду на 1 літр води:
- 3 ст. л цукру;
- 1,5 ст. л солі;
- 1 ч. л. лимонної кислоти (без верху);
Закласти на дно банок парасольки кропу, листя смородини. Додати в кожну банку по 10 горошин чорного перцю і штучок по 5 — запашного.
Помістити в ємності помідори з огірками, залити окропом до самого верху. Прикрити зверху кришками і залишити на 5-7 хвилин. Скориставшись спеціальною решітчастою кришкою — злити воду з банок в каструлю.
Закип’ятити воду і зробити повторну заливку овочів. Ще раз прогріти овочі під кришкою близько 7 хвилин.
Закип’ятити воду і зробити повторну заливку овочів. Ще раз прогріти овочі під кришкою близько 7 хвилин. Після чергового зливання води з банок, на її основі готуємо маринад. Для цього закладаємо цукор, сіль та лимонну кислоту.
Маринад ще раз прокипечиваем і розливаємо по банках, до самих країв.
В овочах при засолюванні, незважаючи на багаторазову заливку, всередині залишається повітря. Який при зберіганні поступово витісняється розсолом. Тому в банках завжди маринаду стає менше. Щоб овочі були повністю покриті розсолом, краще їх наповнювати з верхом.
Тепер можна банки закатати кришками.
Як законсервувати асорті з лимоном
Вишуканою і своєрідною виходить консервація асорті з кружечками лимона, без оцту. Аромат цитруса присутня навіть взимку, при відкритті баночки. Розсіл виходить незвичайно смачним і ніколи не залишається, його відразу випивають. Овочі під таким маринадом відлітають миттєво.
https://youtu.be/ HI_zU1SspC8
Потрібно на одну 1 літрову банку:
- огірки;
- помідори;
- 1/2 частина болгарського перцю;
- 2 кружечка лимона;
- 10 кілець цибулі ріпчастої;
- 1 ч. л. гірчичних зерен;
- 6 горошин чорного перцю;
Для маринаду:
- 1 л води;
- 150 г цукру;
- 40 г солі;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
На дно банки кинути 10 кілець цибулі. Додати 2 лаврових листа, гірчичні зерна і перець горошком. Красиво розкласти корнішони і лимон.
Кружечки лимона краще поставити вертикально, уздовж стінок банки. Вони своїм виглядом змінять звичний вигляд консервованих овочів.
Закласти два шматочки болгарського перцю. Помідорчики наколоти зубочисткою і відправити в скляну ємність. Баночки готові до заливання.
Залити їх окропом і залишити хвилин на 20, прикривши зверху кришками. По закінченні часу, злити воду і виміряти його обсяг. Виходить з 2-х літрових банок — 1 літр води. На його основі приготувати маринад, за зазначеною розкладці.
Маринад закип’ятити, залити в банки, які відразу ж закрити кришками.
Баночки укутати і залишити до повного охолодження.
Саме смачне асорті з помідорів і огірків по-болгарськи (як в магазинах СРСР)
З радянських часів у пам’яті багатьох залишився неповторний смак асорті болгарського виробництва. В міру кислі овочі були незмінним атрибутом на всіх святкових столах. Мої батьки завжди купували в магазині коробку-іншу асорті, або коробку огірків і томатів окремо. Розфасовані вони були по 12 баночок (800 г).
Закуску по-болгарськи можна приготувати в домашніх умовах. Овочі укладаються в довільних пропорціях. Додається хрін (листя або корінь). І обов’язково, насіння гірчиці.
Що необхідно на одну 2-х літрову банку:
- овочі (огірки і помідори);
- 1 головка цибулі;
- 1/2 ч. л. насіння коріандру;
- парасольки кропу або насіння;
- 1 ч. л насіння гірчиці;
- 2 бутончики гвоздики;
- 2 лаврових листа;
- 1-2 кільця перцю чилі;
- щіпка кориці;
- 3 зубчики часнику;
- шматочок листків хрону або кореня;
Для маринаду:
- 1 л. води;
- 1 склянку 6% оцту;
- 0,5 склянки цукру;
- 1/4 склянки солі.
Як готувати:
Спеції закласти в підготовлені банки. Зверху розподілити овочі (огірки і помідори).
Залити вміст банок окропом і залишити на 30 хвилин, прикривши кришкою. Після зливання води, на її основі приготувати маринад. Для цього засипати цукор, сіль. Прокип’ятити розсіл, в нього вливають оцет. Заливають маринадом овочі в банках. Закупорюють. Перевертають догори дном і загортають до охолодження.
Рецепт приготування асорті на зиму на 2 літрову банку
У цьому рецепті крім загальноприйнятих овочів, до складу асорті входять дрібний патисони, моркву, цибулю. Цікавим інгредієнтом є в рецепті — качан кукурудзи, нагадуючи нам про те, що в заготовку можна закладати будь-які овочі. На свій розсуд і на свій смак.
https://youtu.be/ LqmtSeP9ARQ
Склад:
- помідори та огірки;
- 2 маленьких патисона;
- 1 морква;
- болгарський перець;
- 1 качан кукурудзи (маленький);
- 1 головка цибулі,
- 3-4 зубки часнику;
- листочки петрушки, смородини і базиліка;
- парасольки кропу;
- 3-5 горошин запашного перцю;
- 5-8 горошин чорного перцю;
- 1 бутончик гвоздики;
- 2 лаврових листа;
Для маринаду на 2-х літрову банку асорті:
- 4 ст. л цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 1 дес. л оцтової есенції;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
Процес приготування:
Зелені листочки, прянощі, спеції укласти на дно 2-х літрової банки. Овочі закладати в довільному порядку, красиво чергуючи одні з іншими.
Заповнені банки залити окропом, прикрити кришками і залишити на 15-20 хвилин. По закінченні часу, воду злити. На її основі приготувати маринад, засипавши сіль і цукор. Закип’ятити маринад. А в банку з овочами, тим часом, додати оцтову есенцію та олію.
Після заливки маринадом, банку закупорити кришкою. Перевернути вниз шийкою, закрити тепліше, до охолодження.
Дуже смачна консервація на зиму без стерилізації огірків і помідорів
Легке, смачне асорті на зимовий період часу. Яскраве, привабливе і, безсумнівно, дуже смачне. Готується без стерилізації з овочів. Для цього рецепта підійдуть крім огірків і помідорів, будь-які інші овочі. Смачно маринуються шматочки кабачка, цибулі і перцю.
https://youtu.be/ rruMemjVz5A
Інгредієнти:
- огірки, помідори;
- 1 маленький кабачок;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 болгарський перець;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- парасольки кропу;
- листя петрушки;
Для маринаду на 2 літри:
- 4 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ч. л. 70% оцту
Процес приготування:
Кабачок почистити від шкірки і порізати кружальцями. Для консервації краще вибирати дрібні плоди, в яких ще не сформувалися насіння.
Порізати кільцями головку ріпчастої цибулі. Болгарський перець звільнити від насіння і перегородок, нарізати півкільцями. Корнішони теж поділити на довільні шматочки. Великі томати порізати на четвертинки, маленькі залишити цілими.
На дно банок покласти горошини перцю і парасольки кропу. Слідом відправляємо кільця цибулі і шматочки солодкого перцю. Викладаємо листя петрушки, колечка кабачка.Відправляємо шматочки помідорів і огірків. Робимо ще один шар з кілець цибулі, перцю, кабачків…
Порядок укладання овочів довільний. Ви можете придумати свій неповторно оригінальний метод.
Залити овочі доверху окропом, накрити кришками і залишити для прогрівання на 10 хвилин. Через певний час злити воду, закип’ятити її і зробити повторну заливку. На злитому розсолі приготувати маринад, додавши в 2 літри рідини 2 столові л. солі і 4 ст. л. цукру.
Закип’ятити його. Залити в баночки і відразу влити 1 ч. л. оцту (70%).
Закрити банки кришками. Перевернути і укутати. Зберігати заготовки можна при кімнатній температурі в темному місці.
Рецепт асорті в солодкому маринаді
Заливка овочів в банках на 2-3 рази, дозволяє пропустити етап стерилізації банок. Тільки їх все одно, треба добре промити під проточною водою. Бажано з содою. Для смачної заготовки на зиму в солодкому маринаді, на 3-літрову банку потрібно:
- солі — 3 л. столові;
- цукру — 6 л. їдалень (без гірки);
- яблучного оцту — 6 л. їдалень;
- перцю горошком — близько 10 шт;
- перцю запашного — 5-6 горошин;
- ріпчастої цибулі — 1/2 середньої головки;
- часнику — 4-5 зубків;
- зелень ( кріп 4 парасольки, 3 гілочки селери, шматочок кореня хрону, 1/2 стручка пекучого перцю).
Спосіб приготування:
На дно банки кинути ріпчасту цибулю, порізану півкільцями, селера, кріп, шматочки кореня хрону, часник і половинку стручка свіжого перцю. Поверх зелені красиво укласти огірки, попередньо підготовлені і томати (не забувши проколоти плодоніжки).
Залити доверху окропом, прогріти овочі хвилин 5-7. Злити воду з банок, ще раз закип’ятити і знову залити на 5 хвилин. Всього буде 3 заливки.
Злив воду в каструлю, на її основі приготувати маринад. Закласти всі необхідні інгредієнти, зазначені в розкладці: сіль, цукор, перець, Довести маринад до закипання, влити в нього оцет яблучний. Наповнити доверху банки маринадом, закатати кришками. Перевернути догори дном.
Готуємо асорті на зиму з огірків, помідорів і цвітної капусти
Яскрава заготовка з 6 видів овочів нікого не залишає байдужими. Вона виходить дуже смачною. Підходить як доповнення до другого блюда і з задоволенням з’їдається як самостійна закуска.
https://youtu.be/ XqEC6PVANLc
Що потрібно на 1,5 літрову банку:
- 1 кг корнішонів;
- 1 кг томатів;
- 450 г цвітної капусти;
- 6 шт солодкого перцю;
- 4 стручка гострого перцю;
- 4-5 зубків часнику;
- корінь хрону;
- гілочки кропу;
Для маринаду:
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л цукру;
- 2 листочки лавра;
- 6 горошин запашного перцю;
- 7-8 горошин чорного перцю;
- 5 ст. л. 9% оцту,
Приготування:
Огірки помити і помістити їх у воду години на 2, для витіснення повітря з плодів. Капусту розібрати на суцвіття і відварити в киплячій воді 2-3 хвилини.
В стерилізовані банки укласти на дно парасольки кропу, по 1 зубчику часнику, шматочку кореня хрону. У довільному порядку розмістити щгурцы, помідори, солодкий перець.
Гострий перець порізати на брусочки і помістити по 1 стручку в банку. Наступним шаром додати цвітну капусту. Якщо залишилося місце розмістити ще плоди огірків, помідорів, або шматочків кабачків.
Залити окропом, прикрити кришками і залишити хвилин на 10 для прогрівання.
По закінченні часу, воду злити. З 2-х банок виходить рівно 1.5 літра. На її основі приготувати маринад, додавши сіль, перець, горошини перцю і лаврушку. Поставити на вогонь. Після закипання влити оцет.
Залити маринадом банки і закатати кришками, залишити до охолодження, обгорнувши ковдрою.
Асорті з помідорів і огірків на зиму, дуже смачне блюдо. Його можна розглядати і як самостійну закуску, і як доповнення до інших гарячих страв. Консервовані овочі зберігаються всю зиму, радуючи нас своєю користю, яскравістю, смаком. Своїм виглядом, при оформленні святкового столу, завжди вносять особливу нотку пікантності.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!