Ця гостра приправа давно прижилася на нашому столі. Вважається, що вона є надбанням грузинської та абхазької кухні. Але в наші дні, пастоподібну масу з помідор і часнику з різними добавками, можна зустріти в кожному будинку. І все тому, що смачна приправа, сильна. Хтось її любить за гостроту, хтось за пекучий смак.
Її можна подати до других і перших страв, риби, гарніру. І скрізь вона буде до речі. Її будуть накладати на тарілку, вмочати в ній шматочки м’яса або просто намазувати на хліб. Аджика з помідорів і часнику підійде до м’яса курки з овочами або курку на солі, запеченої в духовці. До котлет м’ясним або курячим і навіть з печінки.
Перетерті гострі спеції, що входять до її складу, надають їй особливу, впізнавану нотку гостроти і пекучості. А додаткові інгредієнти: болгарський перець, яблука, морква, зелень, пом’якшують смак і текстуру пасти.
Її готують з варінням і без варіння. Сиру пасту зберігають тільки в холодильнику. А варіанти, приготовані з тепловою обробкою закочують під кришку. Вони призначені для тривалого зберігання. Пропоную вам познайомитися з кращими варіантами приготування гострого соусу на зиму.
Аджика з помідорів і часнику на зиму — класичний рецепт
Смачна, апетитна і корисна приправа до основних страв. Яскрава, насичена. Може зберігатися при кімнатній температурі до наступного сезону заготівель. І все тому, що готується з варкою. А є її можна і з м’ясом, і з куркою, і з рибою. А як змінює цей соус смак пельменів — словами не передати. Треба тільки спробувати!
Перелік інгредієнтів:
- 2 кг стиглих помідорів;
- 2 кг солодкого болгарського перцю;
- 400 г гострого перцю;
- 400 г часнику;
- 100 г солі;
- 150 г цукру;
- 100 мл 9% оцту;
Рецепт приготування по кроках:
1. Спочатку чистимо часник. Коли чистиш один – п’ять зубков, то все здається простим і не складним. Але якщо потрібно почистити майже половину кілограма, відразу розумієш, що для цього потрібен час і терпіння.
2. Лушпиння важко відокремлюється від зубков, особливо з маленьких примірників і якщо свіжий овоч.
Якщо ви заллєте зубчики часнику гарячою водою і дасте час (хвилин 10-15), щоб лушпиння добре промокла. Ви зніміть її швидко і без особливих зусиль.
3. Помідори бажано вибирати м’ясисті, не перестиглі. Прибираємо плодоніжку. Розрізаємо їх на кілька частин, щоб зручно було закладати в м’ясорубку.
4. У гострого перцю відрізуємо плодоніжки. Насіння не варто прибирати, якщо ви хочете, щоб соус вийшов погостріше. Ділимо його на довільні частини.
5. Болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок і теж ріжемо на довільні частини.
6. Продукти подрібнюємо на м’ясорубці, встановивши решітку з середніми отворами. Відразу беріть той посуд, в якому будете варити соус. Маса повинна бути досить густий, якщо помідори м’ясисті.
Якщо ви хочете, щоб соус вийшов яскравим і красивим, вибирайте тільки червоні овочі.
7. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Не забуваємо періодично помішувати вариво. Як тільки соус закипить, засипаємо в нього цукор, сіль і підготовлений оцет.
8. Проварюємо соус до тих пір, поки він не почне розділятися. Густа частина прагне осісти на дно, а на поверхні з’являється шар прозорої рідини. Значить, вариво готове і його пора знімати з вогню. Процес варіння займає 20-25 хвилин.
9. Розливаємо соус в сухі стерилізовані банки і закатуємо залізними кришками. Перевертаємо ємності догори дном і залишаємо до повного охолодження. Закутувати їх не обов’язково.
Ось така краса у нас вийшла, дивіться на фото. Якщо вам здається, що гострого перцю дуже багато, не сумнівайтеся. Спосіб вивірений, багаторічними закрутками. Готуйте на зиму, без сумніву!
Рецепт аджики з помідорів і часнику з болгарським перцем без варіння
Гострий соус, приготований за цим рецептом, наповнений живими вітамінами. Адже він не піддається нагріванню. Смак свіжих овочів, що входять в його склад буде довго нагадувати вам про літо.
Перелік інгредієнтів:
- 1 кг помідорів;
- 200 г часнику;
- 2 кг червоного болгарського перцю;
- 250 г червоного пекучого перцю;
- 200 г оцту 9%;
- 5 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру;
Як будемо діяти:
Готуємо продукти, зазначені у розкладці. Чистимо часник і болгарський перець. Помідори і пекучий перець звільняємо від плодоніжки. Нарізаємо овочі зручними для переробки шматочками. Пропускаємо їх через м’ясорубку або перебиваємо блендером.
Всі овочі перетворені в пюреобразную масу. Тепер додаємо сіль і цукор. І заливаємо 200 мл 9% оцту. Гарненько перемішуємо .
Сирої соус зберігається в холодильнику. Можете насолоджуватися його смаком до самої весни.
Класичний рецепт аджики з варінням: з помідорів і часнику без оцту
Хочете дізнатися, як приготувати смачну аджику без оцту і зайвих спецій? Рецепт перевірений, нам він подобається. Зрозуміло всі інгредієнти підкориговані під смак нашої сім’ї. Якщо вам не подобається занадто гостра приправа, беріть часнику трохи менше. Якщо любите, щоб була жахлива і пекуча, тоді беріть гіркого перцю три стручки.
Інгредієнти для приготування:
- 5 кг помідорів;
- 0,5 кг яблук;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5 моркви;
- 1-3 стручки гіркого перцю;
- 300 г часнику;
- 0,5 літра олії соняшникової;
- 75 г солі (3 ст. л);
- 75 г цукру;
Як будемо діяти:
Овочі миємо, чистимо. Розрізаємо їх на часточки, зручні для переробки в кухонному комбайні. Крім часнику. Його будемо додавати пізніше.Їх можна перекрутити на м’ясорубці. Якщо вас не бентежить, пюреобразная маса, то можна переробити блендером. Мені подобається коли в соусі плавають дрібні крупинки, цибулі, моркви, перцю.
Переливаємо овочеву суміш у велику каструлю і ставимо її на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо рівно одну годину.
Додаємо сіль і цукор. Пробуємо соус на смак. Засипаємо дрібно порубаний часник і заливаємо масло. Витримуємо вариво ще хвилин 10 і знімаємо з вогню.
Розкладаємо соус по банкам і закриваємо кришками.
Смачна і ароматна аджика готова.
Аджика з помідорів, часнику, гострого перцю і яблук — пальчики оближеш
Іноді соус виходить занадто кислим. Причина криється або в томатах, або у великій кількості оцту. Додавання солодкого сорту яблук допомагає вирішити цю проблему. Вони балансують смак, наповнюють його легким солодкуватим ароматом.
Що нам знадобиться:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг перцю солодкого;
- 300 г перцю гострого;
- 1 ст. л меленого гострого перцю;
- 500 г часнику;
- 500 г масла рослинного;
- 5 ст л цукру;
- 2 ст. л солі (з гіркою);
- 5 шт духмяного перцю горошком;
- 15 горошин чорного перцю;
- 60 мл. оцту (9%);
Послідовність дій:
Овочі чистимо, миємо. Нарізаємо зручними шматочками для перекручування в м’ясорубці. Якщо насіння у гострого перцю м’які, залишаємо їх у стручках. У солодкого перцю видаляємо внутрішні перегородки і насіння.
Всі овочі перекладаємо у велику каструлю. Вливаємо 500 мл рослинного масла.
Ставимо на вогонь. При постійному помішуванні доводимо до кипіння.
Справжня аджика повинна бути в міру густа. Добре триматися на шматочку хліба. Що робити, якщо помідори у вас не м’ясисті? Значить і соус буде рідким. Рішення просте. Приготуйте пюре з томатів і уварите його до потрібної консистенції.
При постійному помішуванні варимо вміст каструлі на повільному вогні, хвилин 40-45, з моменту закипання.
Додаємо сіль, цукор, спеції. Засипаємо рубаний часник. Вливаємо 60 мл оцту. Все ретельно перемішуємо. І варимо ще хвилин 10. Розливаємо по банках. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження. Після прибираємо в шафу на зберігання.
Як приготувати аджику з помідорів і часнику на зиму без болгарського перцю
Якщо вам не подобається присутність солодкого болгарського перцю в соусі. Цей рецепт для вас. Крім основних інгредієнтів — помідорів і часнику, він містить гіркий перець, коріандр і пряні трави (хмелі-зуміли).
Що знадобиться:
- 1,5 кг помідорів;
- 300 г часнику;
- 400 р. червоного гіркого перцю;
- 1 ст. л коріандру;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 1 ст. л хмелі-сунелі;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. оцту;
Спосіб приготування:
Помідори миємо, просушуємо, нарізаємо шматочками. Перекручуємо їх на м’ясорубці з середньою осередком. Після томатів відправляємо часник, перець гіркий, разом з насінням.
Перекладаємо масу в каструлю, додаємо пряні трави, насіння кропу і коріандру. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Доводимо до кипіння. Додаємо сіль і оцет. Варимо хвилин 30-40. Розливаємо по стерилізованим банкам, чекаємо остигання. Ставимо в прохолодне місце на зберігання.
Аджика пекуча з помідорів, часнику і хрону без варіння
Цікавий рецепт пекучої приправи з помідорів і перцю. Специфічним елементом тут виступає корінь хрону. Він надає соусу яскраво виражений гостро-пекучий смак. Аджика може зберігатися всю зиму.
Необхідні складові:
- 2 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1/2 стручка гострого перцю;
- 200 г часнику;
- 200 г кореня хрону;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. 9% оцту;
Технологія приготування:
Помідори миємо, обсушуємо. Видаляємо плодоніжки й нарізаємо довільними шматочками. Чим мясистее і солодше помідори, тим смачніше вийде соус. Перець солодкий і гострий, чистимо від насіння і перегородок, нарізаємо невеликими скибочками.
Готуємо часник і корінь хрону. Часник чистимо від лушпиння. З кореня хрону знімаємо верхню шкірку. Всі приготовані продукти пропускаємо через м’ясорубку.
Перекручену масу добре перемішуємо. Додаємо сіль, цукор і оцет. Залишаємо готовий соус приблизно, хвилин на 50-60 для настоювання.
Після перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо або капроновими кришками, що загвинчуються. Заготовку слід зберігати в холодильнику.
Готуємо аджику з часником, гострим і болгарським перцем на зиму
Дуже простий варіант, але не менш смачною аджики. Крім основних інгредієнтів (томатів та часнику), до складу входять 2 види перцю (болгарська і гострий). Соус з термічною обробкою і додаванням оцета (оцту). Добре зберігається в умовах квартири.
Спосіб приготування:
Овочі миємо, просушуємо. Перекручуємо на м’ясорубці. Переливаємо в каструлю. Ставимо її на плиту і доводимо до кипіння. З моменту закипання варимо 30 -40 хвилин.
Додаємо в вариво сіль, цукор і рослинне масло. Слідом відправляємо дрібно рубаний часник і оцет. Добре перемішуємо. Вичікуємо ще хвилин 5 і знімаємо з вогню. Розливаємо соус по банкам і закриваємо.
Як зробити аджику з помідорів на зиму з перцем і кінзою
Це рецепт аджики по-вірменськи, трішки незвичайний. Оскільки в соус закладаються зелене листя. Гілочки кінзи є обов’язковим інгредієнтом. Соус такий же гострий, пекучий, надзвичайно смачний.
Що нам знадобиться:
- 3 кг помідорів;
- 3 кг болгарського перцю;
- 300 г гострого перцю чилі;
- 200 г часнику;
- 200 г зелень (кінза, кріп, петрушка);
- 150 г кореня хрону;
- 30 г хмелі-сунелі;
- 100 мл 9% оцту;
- 1/2 склянки цукру;
- 1/3 ст. морської солі;
Процес приготування:
Помідори і перець нарізаємо невеликими шматочками. Болгарський перець попередньо звільняємо від внутрішніх перегородок і насіння. Гострий перчик беремо з насінням.
Корінь хрону чистимо від шкірки і нарізаємо довільними шматочками. Звільняємо зубчики часнику від лушпиння.
Всі підготовлені овочі пропускаємо через м’ясорубку, з середньою ґратами. Не забуваємо про зелені листя і гілочки кінзи, кропу і петрушки. Вийшла ось така овочева маса (на фото). Вона не має вираженого червоного кольору, оскільки багато зелених листя.
Додаємо в суміш приправу хмелі-сунелі, цукор і сіль. Заливаємо оцет. Гарненько все перемішуємо. Цей соус не вариться. Невеликий консервуючий ефект виконує оцет. Але зберігається соус в холодильнику, в банках під капроновими кришками.
Аджика з помідорів і часнику на зиму без варіння (сира)
Дуже простий рецепт приготування соусу без варіння. Три основних інгредієнта: томати, часник і гострий перець заправлені сіллю і цукром. Продукти подрібнюються і в сирому вигляді закладаються в стерилізовані банки. Зберігається така заготовка тільки в холодильнику.
Що підготувати:
- 1,5 кг томатів;
- 1 стручок гострого перцю;
- 100 г часнику;
- 1 ч. л. солі (з гіркою);
- 2 ч. л. цукру;
Приготування:
Помідори розрізаємо на шматочки, щоб зручно було прокрутити на м’ясорубці. Відразу вирізаємо з них плодоніжку. Хто любить соус погостріше, можете пекучий перець перекрутити разом з насінням. Чистимо часник від лушпиння. Всі овочі перекручуємо на м’ясорубці.
Додаємо цукор і сіль. Ретельно перемішуємо суміш. Розкладаємо по стерильним баночках. Сира аджика підлягає зберіганню в холодильнику.
Аджика з помідорів, перцю, моркви і часнику на зиму з варінням
Люблю, коли в соусах присутній моркву. Вона надає неповторної насиченість, густоту. А скільки користі! Останнім часом намагаюся у всі варені заготовки включати моркву.
Її користь треба присвячувати окрему статтю. Скажу лише одне, що:
Варена морква втрачає деякі свої елементи: білок, аскорбінову кислоту. А деякі, навпаки, збільшуються. І їх набагато більше у вареному коренеплоді, ніж у сирому. Ось кількість антиоксидантів у її складі, зростає майже в 30 разів! А вони стримують процеси окислення, викликані вільними радикалами. А це значить — сильніший імунітет, менше хвороб!
Необхідні складові:
- 2,5 кг томатів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг яблук;
- 100 г перцю чилі;
- 200 г часнику;
- 1 склянка цукру;
- 1/4 склянки солі;
- 1 ст. л. чорного меленого перцю;
- 70 мл 9% оцту;
- 2 склянки рослинного масла;
Процес консервації:
Всі овочі, зазначені в розкладці, ми будемо пропускати через м’ясорубку. Тому готуємо їх. Помідори, морква ріжемо невеликими шматочками. Болгарський перець звільняємо від плодоніжки, прибираємо насіння і теж ріжемо на часточки.
У яблук вирізаємо серцевину з насінням, ділимо їх на часточки. Перець чилі будемо використовувати прямо з насінням, тільки відріжемо плодоніжку. Часник звільняємо від лушпиння.
Подрібнюємо овочі через м’ясорубку і складаємо в загальну каструлю. Крім гострого перцю і часнику. Їх будемо закладати в кінці варіння.
Каструлю ставимо на вогонь. Додаємо в масу цукор, сіль, мелений перець. Заливаємо масло. Доводимо суміш до кипіння і варимо на повільному вогні цілу годину. Потім відправляємо перемелений часник і перець чилі, заливаємо оцет. Витримуємо вариво при помішуванні ще хвилин 10. Гарячий соус розливаємо по банках і закатуємо кришками.
Аджика з помідорів і часнику — гостра, пекуча приправа. Як правило, містить у своєму складі багато перцю, солі, пряних трав і часнику. Додаткові інгредієнти трохи пом’якшують пекучість, привносять нотку особливої пікантності і неповторності. Вибирайте вподобаний рецепт і готуйте пасту з задоволенням, для всієї сім’ї. До нових зустрічей!