Аджика з кабачків на зиму – найкращі рецепти

Зміст:

  • Аджика з кабачків з помідорами – класичний рецепт
  • Поради Кухаря
  • Аджика з кабачків з яблуками на зиму – гостра

Аджика з кабачків на зиму найкращі рецептиБагато людей люблять час від часу побалувати себе гострою їжею – адже вона збуджує апетит і прискорює обмін речовин. Гостра аджика з кабачків, рецепти якої можна використовувати і для консервації на зиму, стане прекрасним доповненням до м’ясних страв. Цей незвичайний соус порадує вас приємним і м’яким кисло-солодким смаком, ніжністю і одночасно пікантною гостротою післясмаку.

Кабачки мають нейтральний смак, тим самим вони чудово відтіняють всі інші компоненти будь-якої страви. Входять у страви з кабачків компоненти звучать симфонією смаку, де кожен інструмент – соло. Тому аджика з кабачків так багата смаковими відтінками, гострота її пікантна, а самі кабачки роблять її м’якою за смаком і ніжною консистенцією.

Давайте розглянемо кілька рецептів аджики з кабачків, яку можна (і потрібно) закатати на зиму і насолоджуватися багатогранністю смаків різних складів гострого соусу.

Зміст

Аджика з кабачків з помідорами – класичний рецепт

Аджика з кабачків на зиму найкращі рецепти

Інгредієнти

  • Кабачки — 3 кг+-
  • Помідори — 1,5 кг+-
  • Морква — 500 г+-
  • Болгарський перець різних кольорів — 500 г+-
  • Часник (цілих головок) — 5-6 шт.+-
  • Цукор-пісок білий — 5 ст. л.+-
  • Кухонна сіль — 2 ст. л. (з невеликою гіркою)+-
  • Перець гіркий червоний в порошку — 2 ст. л. з гіркою+-
  • Оцет столовий 9% — 100 мл+-
  • Рослинна олія рафінована — 1 стакан+-

Приготування

  • Всі овочі (крім часнику) миємо під струменем води, чистимо, розрізаємо на частини і з допомогою м’ясорубки подрібнюємо. Переливаємо отриману суміш в об’ємну посуд, додаємо сіль, гострий перець і цукор, вливаємо олію рослинну і розмішуємо до однорідності. Доводимо на середньому вогні до 100 градусів і тушкуємо на малому вогні 40 хвилин.
  • Часник чистимо, продавлюємо через прес, додаємо в посуд з киплячою овочевою сумішшю і продовжуємо гасіння ще 5 хвилин.
  • В останню чергу вливаємо в аджичку оцет, чекаємо повторного закипання суміші і витримуємо повільне кипіння хвилини 2-3.
  • Розливаємо овочеву суміш в стерильну скляну тару, закатуємо надійно кришками (теж стерильними) і ставимо закачування на тверду поверхню вниз кришками. Закутуємо консерви теплим пледом для подальшої пастеризації. Дочекавшись їх остигання, переносимо наші заготовки на зиму в місце їх постійного зберігання.

    • Справжній смак аджики з кабачків «розкриється» тільки через кілька тижнів, притому гострота стане м’якше.

    Поради Кухаря

    • Кабачки можна без втрати смаку замінити на цукіні, тільки слід зчистити шкірку. Якщо ви сумніваєтеся в товщині шкірки у кабачків, теж можна зняти шкірку.
    • Якщо кабачки перестиглі, з великими насінням, то цю внутрішню частину видалите, але подбайте зберегти загальна вага кабачків в рецепті.
    • Помідори для аджички вибирайте стиглі і м’ясисті. Яскравий колір соусу викликає апетит ще сильніше! З цією ж метою використовувати болгарський перець червоного кольору, а не зеленого або жовтого.Аджика з кабачків на зиму найкращі рецепти
    • Не використовуйте для подрібнення компонентів блендер – соус вийде дуже рідким і не схожим на класичну аджику. Не рекомендуємо! М’ясорубка і ще раз м’ясорубка!Аджика з кабачків на зиму найкращі рецепти
    • Перш ніж перекладати соус в банки, спробувати його на смак. Досягніть того смаку, яким ви хочете балувати себе взимку. Варіюйте кількістю солі, кислоти і цукру — адже можна зробити кисліше або гостріше, додавши оцет і гострий перець чилі.

    Аджика з кабачків з яблуками на зиму – гостра

    Інгредієнти

    • Кабачки – 2,5 кг
    • Яблука кисло-солодкі, соковиті – 5-6 плодів
    • Перець болгарський солодкий, бажано червоний – 6-7 шт.
    • Морква – 0,5 кг
    • Часник великими головками – 3 шт.
    • Перець стручковий гіркий – 5-6 шт.
    • Цукор-пісок – 4 ст. л.
    • Сіль поварена – 1,5-2 ст. л. з гіркою
    • Оцет 9 % — 100 мл
    • Масло рослинне – 1 стакан (250 мл)
    • Кріп (зелень) – невеликий пучок
    • Петрушка – невеликий пучок

    Аджика з кабачків на зиму найкращі рецепти

    Приготування

  • Скляні банки та металеві кришечки до них якісно моєму з содою і стерилізуємо.
  • Овочі миємо й чистимо, в залежності від їх виду. Яблука розрізаємо на 4 частки і видаляємо насіння і перегородки. У стручкового перцю відрізуємо плодоніжки, а насіння з внутрішніми перегородками залишаємо. Справа в тому, що яскравість смаку і гостроти дають саме насіння і внутрішні перегородки в перчиках.
  • Всі овочі подрібнюємо за допомогою м’ясорубки і виливаємо весь отриманий обсяг об’ємну каструлю. Доводимо до легкого бурління і тушкуємо, періодично помішуючи, близько години.
  • У часнику знімаємо піну і захисну шкірку, пропускаємо через прес, укропчик і петрушку дрібно рубаємо ножем і всипаємо до тушкованої овочевої суміші і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.Аджика з кабачків на зиму найкращі рецепти
  • Коли смак і аромат всіх інгредієнтів якісно змішаються в процесі кипіння, можна додавати цукор, масло рослинне, сіль і оцет. Розмішуємо, даємо прокипіти ще пару хвилин і розкладаємо по підготовленим баночках безпосередньо з киплячої каструлі. Закатуємо кришками.
  • Перевертаємо консерви з гострою аджикою з кабачків кришечками вниз, щільно закутуємо теплою ковдрою і очікуємо їх повного остигання. Переносимо заготовки на зиму в місце їх зберігання, яке повинне бути прохолодним, темним і сухим.

    • * Поради Кухаря
    Аджика буде мати яскраво виражений кисло-солодкий смак, якщо з помідор, що входять в рецептуру, приготувати томатну пасту, уваривши томатне пюре з сіллю і цукром в 2 рази.

    Повністю до вживання аджика з кабачків на зиму готова якраз до справжніх холодів. В холодну пору немає кращого вечері, ніж сковорідка димлячої картоплі з грибами, а в центрі столу – гостра аджичка, закатана люблячими руками як раз для таких сімейних застіль!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання