Цей десерт досить популярний через свою легкості приготування. Рецепти тертого пирога з яблуками готуються на основі пісочного тіста. Воно завжди виходить апетитним, розсипчастим, смачним.
При формуванні виробів застосовується особлива технологія — тісто натирається теркою. В замісі використовується мало вершкове, або маргарин. Щоб його натерти, тісто заморожують в морозилці.
Частіше нижній шар викладається у формі розкачаного шару, а верхній шар — у вигляді стружки. Але зустрічаються рецепти, коли обидва шару (верхній і нижній) робляться насипний стружкою. Іноді тісто розтирають пальцями в крихту.
Між шарами передбачається начинка. Варіантів начинки безліч. Цікаві яблучні пироги випікають з безе (з збитим білком), гарбузом, бананами, полуницею……..
- З деякими видами виробів можна познайомитися в статті: Як спекти тертий яблучний пиріг з пісочного тіста.
Тертий пиріг з яблуками і безе
У цьому рецепті використовується соковита начинка з злегка припущених яблук. Пиріг листковий. Нижній його шар з пісочного тіста ніжної текстури. Несподіваним доповненням є білосніжна піна ніжного безе з білком.
Покроковий рецепт:
- 2,5 склянки борошна;
- 250 г вершкового масла;
- 5 ст. ложок цукру;
- 5 яєчних жовтків;
- 1 ч. ложечки розпушувача.
Яблучну начинку з:
- 1кг 500г — яблук;
- 100 г цукру;
- 1,5 ст. ложок крохмалю;
Безе:
- з 5 — яєчних білків;
- 1 склянки цукру;
- 70 мл олії оливи;
- 80 г пудингу сухого;
Примітка: Що таке сухий пудинг і чим його можна замінити?
Промисловість випускає готові суміші сухого пудингу, розфасованого в пакетики по 40 р. При вивченні його складу, стає ясно, що він складається із суміші крохмалю, ваніліну та барвника.
Крохмаль вказується кукурудзяний, це основний інгредієнт продукту. Барвник займає незначну частину ваги пудингу. Для ароматизації включається ванілін.
Таким чином, знаючи склад суміші, можна приготувати її вдома. Якщо немає кукурудзяного крохмалю — замінити на картопляний. Сухий пудинг застосовується тільки для приготування виробів з термічною обробкою.
Приготування:
З’єднати борошно з цукром, маслом і розпушувачем. Розім’яти пальцями до однорідної крихти. Додати яєчні жовтки і вимісити тісто. Якщо у тесту не буде пластичності, можна додати трохи крижаної води (кілька ложок).
Потрібно намагатися якомога швидше зробити заміс. Пісочне тісто не любить щоб його довго м’яли.
Розділити його на половинки (велику і меншу), покласти в целофанові пакети і відправити на холод.
Яблучка очистити, вирізати серцевину і натерти великою теркою. Додати цукор, злегка спассировать на вогні. За хвилину до зняття з плити, всипати крохмаль і добре перемішати.
Білки збити міксером до утворення стійкої піни. Не перестаючи збивати дрібними порціями додавати цукор. У завершенні всипати пудинг і додати масло рослинне.
Одну частину тіста розкачати в пласт і викласти у форму для запікання. Зробити невеликі бортики.
Другим шаром розподілити начинку з яблук. Присипати її стружкою із замороженого тіста.
Далі викласти білкову масу. І ще раз присипати стружкою тесту.
Випікати виріб хвилин 35-40, з температурою 180 градусів, до рум’яного кольору.
Тертий пиріг з яблуками, рецепт з полуницею
Якщо яблучну начинку пирога чергувати з полуничною, то випічка буде ще соковитіше. Та й зміниться її смак. Ягоди використовують в пироги і свіжу та заморожену.
Інгредієнти:
- борошна — 250-300 г;
- цукру — 250 г;
- масло (маргарин) — 250 г;
- кефіру — 100 г;
- крупи манної — 3 ст. ложки;
- розпушувач — 1 пакетик,
- сіль;
- яблучок — 4-5 шт;
- лимон — один;
- полуниці 10-15 ягід;
- кориця і ваніль;
Послідовність приготування:
У борошно додати масло, перемішати до стану крупинчатости. Всипати манку, цукор, сіль, розпушувач. Влити кефір і вимісити тісто. Поділити на три частини і прибрати для охолодження.
Очищені яблука натерти великою теркою, збризнути соком лимона і легко обсипати цукром. Начинку з яблук розділити на дві половинки.
Коли тісто затвердіє, натерти одну його частину терткою для першого шару. Другим шаром насипати яблука. Третій шар -насипна стружка тесту. Знову яблука.
На другий шар яблук розкласти полуницю. Можна порізати ягоди, якщо вони великі. Завершити формування пирога ще одним шаром тертого тесту.
Випікається виріб до 30 хвилин, в духовій шафі при температурі 180-190 градусів. Подати до столу, присипавши зверху цукровою пудрою.
З яблуками і гарбузом
Пісочний пиріг замішується з вершковим маслом, сметаною, яєчних жовтках. Поєднання яблук з гарбузом надають йому неповторний аромат.
Для тіста приготувати:
- борошна — 500 г;
- масла вершкового — 100 г;
- яєчних жовтків — 4 шт;
- сметани — 2 ст ложки;
- розпушувач — 2 ложечки год;
- пудри цукрової — 4 ст ложки;
Для начинки:
- яблук — 8 шт;
- тертого гарбуза — 3 склянки;
- цукру ванільного — пакетик;
- сухарів панірувальних — 4 ст ложки;
Як готувати:
Замісити тісто одним із способів, описаних вище. Разом з жовтками ввести сметану. Тісто обов’язково витримати в холодному місці.
Яблука і гарбуз натерти великою теркою і перемішати. Додати ванілін, при бажанні можна присипати цукром. Якщо з’явиться сік, то злити його.
Пласт тесту викладений у формі посипати сухарній крихтою (половиною від норми). Розподілити яблучно-гарбузову начинку і зверху її теж посипати сухариками. Сухі хлібні крихти будуть вбирати в себе зайвий сік із фруктів.
Другу половину тіста натерти теркою, або порвати маленькими шматочками і рівномірно розподілити по всьому виробу. Випікати в гарячій духовці.
Подивіться відео: Розсипчастий тертий пиріг з яблуками і гарбузом
З яблуками і бананами
Дуже ароматний пиріг з начинкою яблучно-бананової, посипаній корицею.
Приготувати для тіста:
- борошна пшеничного — 350 г;
- цукрового піску — 200 г;
- масла вершкового або маргарину — 250 г;
- яєць — 2 шт;
- соди — 0,5 ложечки год;
Для начинки:
- яблук — 3 плоду;
- бананів — 3 шт;
- цукрового піску — 50 г;
- масла вершкового — 40 г;
- кориці — половинку ч. ложечки
Як готувати:
Процес замішування тіста однаковий з рецептами, описаними вище. Розтерти цукор з розм’якшеним маслом. Додати яйця, соду, борошно. Вимісити грудку. Поділити на частини і відправити в холодне місце, в харчовій плівці.
Начинку приготувати на сковороді. Розпустити масло і пасерувати на ньому терті яблука з цукром.
Додати банани кружечками, присипати корицею і згасити хвилин 5.
З однієї частини тіста розкачати пласт і вислати їм форму. Начинку розподілити по поверхні яблучно-бананове. Зверху присипати стружкою морозива тесту.
Випікати як зазвичай.
Тертий пиріг з яблуками і шоколадом
Дивовижна випічка з шоколадним смаком сподобається не тільки дорослим, але й дітям.
Список інгредієнтів входить:
- борошна — 200 г;
- масла вершкового — пачка;
- яйце — 1 шт;
- яблук — 6 плодів;
- шоколаду горького — 1 плитка;
- цукрової пудри — ст ложка;
- солі — щіпка.
Послідовність:
Замісити тісто звичайним способом, як написано в рецептах вище. Після охолодження в холодильнику, один комочок натерти великою теркою. Розрівняти стружку по дну форми або дека.
Яблука теж натерти теркою з великими отворами. Шоколад розтопити на водяній бані. Щоб глазур шоколадна була більш пластичною, можна додати в неї шматочок вершкового масла. Змішати яблука з глазур’ю і розподілити поверх тіста. Верх присипати тестовій стружкою. Випікати в гарячій духовій шафі.
Пиріг з яблуками і грушами
Пиріг швидкого приготування, про який кажуть, що він готується «на швидку руку». Незважаючи на це, він не менш смачний, ніж інші.
Що приготувати для випічки:
Борошна пшеничного (250 г); масла вершкового (пачку); яєць (4 шт); цукру (250 г), фрукти (яблука, 3, груші -4); по дрібці солі, кардамону, ваніліну; половинку чайної ложки соди, для погашення — окріп.
Послідовність приготування:
- З цукром розтерти жовтки яєць. Додати розм’якшене масло, кардамон, сіль, ванілін. Розтерти.
- Всипати борошно з погашеною содою, перемішати до пружного грудочки. Прибрати в холод.
- Натерти тісто теркою, розподілити стружку по дну форми. Злегка прим’яти.
- Фрукти почистити, порізати шматочками і викласти на тісто. Зверху розподілити збитий білок.
- В гарячій духовці тримати пиріг хвилин 45, до рум’яного кольору білків. До чаю подавати шматочки, присипані пудрою, змішаною з порошком какао.
Пиріг з яблуками і смородиною
Для сімейних трапез відмінним варіантом буде пиріг з додаванням ягід смородини. Кислинка цих ягід просочить шматочки яблук і вони знайдуть цілісний смородиновий смак.
Приготувати продукти:
- борошна пшеничного — 120 г;
- цукрового піску — 100 г;
- маргарину — 1 пачку;
- яєць — 3 шт;
- ягід смородини — 1 склянка;
- яблук — 4 плода;
- розпушувач — 1 пакетик;
- ваніліну — половинка ложечки год;
- солі — щіпка;
Як готувати:
Ягоди помити водою проточкою (можна використовувати заморожені). Залишити в друшляку, для стікання води. Після обсушити рушником. Трохи припудрити борошном.
Вимісити тісто з цукру, змішаного з маргарином, жовтками яєць і частиною борошна. Не забувши покласти сіль, розпушувач для тіста.
Наступним кроком — збити віночком білки і ввести їх в тестову масу. Додати решту борошна і замісити пружне кульку. Витримати тісто на холоді.
Натерти його теркою. Розподілити терту масу по поверхні форми, піднявши її краю. Викласти ягоди смородини. Поверх них насипати шар тертих яблук. Трохи присипати їх цукром і випікати в духовці.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!