ВЛІТКУ І ВОСЕНИ В РОЗПАЛ ФРУКТОВО-ОВОЧЕВОГО СЕЗОНУ, ВАРТО ЗБАГАТИТИ СВІЙ ОРГАНІЗМ ВІТАМІНАМИ І КОРИСНИМИ РЕЧОВИНАМИ. ЯК ЖЕ ПРАВИЛЬНО І БЕЗ ШКОДИ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я ВИТАМИНИЗИРОВАТЬСЯ?
Корисні фруктові та овочеві монодієти? Доречний принцип «чим більше – тим краще» при вживанні сезонних продуктів? Коли і як ними краще харчуватися? Світлана Фус, лікар-дієтолог науково-технічного центру відповідає на ці та інші питання, а також пропонує прості правила вживання сезонних фруктів та овочів.
НЕОБХІДНА НОРМА
Для того щоб за час літнього і осіннього сезонів наситити організм необхідними вітамінами і мікроелементами, наприклад аскорбінової та іншими органічними кислотами, досить з’їдати в день середньому 400-500 г овочів і 350— 400 г фруктів. При цьому краще пробувати по черзі всі сезонні овочі і фрукти, адже кожен з них містить різний набір вітамінів і мікроелементів.
ОВОЧІ + БІЛОК
Важливо доповнювати літній фруктовоовощное меню продуктами, що містять білок. Вегетаріанцям – молочними, яйцями і обов’язково стравами із круп. Любителям м’яса і риби не варто виключати їх зі свого меню, але частка овочів і фруктів все одно должнабытьзначительнобольше.
ОБЕРЕЖНО, ЦУКОР!
Не забувайте, що фрукти містять велику кількість цукру (глюкози) і органічні кислоти, і якщо у людини є проблеми з травною системою (коліти, захворювання підшлункової залози), то вживання солодких фруктів необхідно строго контролювати. Вміст цукру у фруктах можна визначити на смак: наприклад грейпфрут менш солодкий продукт, ніж апельсин, а гранат містить істотно менше глюкози, ніж банани і виноград. Причому в останньому випадку різниця у змісті саха-
ра досить значна – близько 10 р. Диня теж дуже солодкий продукт. Але це не означає, що його треба виключити з раціону: просто вживайте диню так само, як і інші солодкі фрукти – помірно.
ЯК І КОЛИ?
Щоб отримати від овочів або фруктів всі корисні речовини, краще з’їдати їх у натуральному вигляді. Фруктові соки, звичайно, корисний продукт, але це по суті глюкоза в концентрованому вигляді. У соку немає клітковини, яка дуже важлива для очищення нашого організму.
Сирі фрукти і овочі краще вживати в першій половині дня – або самі по собі, або в складі страв, наприклад в каші.
Овочі в приготованому вигляді краще в другій половині дня – клітковина, що міститься в них, після теплової обробки краще засвоюється нашим організмом. А значить, здуття та інші проблеми з травленням вночі вам не загрожують.
РОЗДІЛЬНО ЧИ РАЗОМ?
Не завжди варто керуватися принципами роздільного харчування. Наприклад, солодкі фрукти можна додавати в каші, менш солодкі – молочні та кисло-мо-лочные продукти. Проведіть такий експеримент: якщо ви з’їли певний фрукт і через кілька хвилину вас прокинувся апетит (підвищується кислотність), то надалі краще поєднувати його з іншими продуктами.
ЯКЩО ВИ ЗАДУМАЛИСЯ ПРО ФРУКТОВОЇ ЧИ ОВОЧЕВОЇ МОНОДІЄТИ, КРАЩЕ ВІДРАЗУ ВІДМОВТЕСЯ ВІД ЦІЄЇ ЗАТІЇ: СХУДНУТИ ВАЖКО, А ОТ ШКОДИ СВОЄМУ ОРГАНІЗМУ ЗАПОДІЯТИ – КУДИ ПРОСТІШЕ. ЯК ПРАВИЛО, БУДЬ-ЯКА «СУВОРА ДІЄТА ЗАКІНЧУЄТЬСЯ… ЗРИВОМ. А ВИТРИМАТИ РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ, ЩО ДОЗВОЛЯЄ ТІЛЬКИ ФРУКТИ І ОВОЧІ, І ЗОВСІМ ДУЖЕ СКЛАДНО, АДЖЕ ЦІ ПРОДУКТИ НЕ МІСТЯТЬ БІЛОК І ЖИР. КРАЩЕ ВЛАШТОВУВАТИ СОБІ РОЗВАНТАЖУВАЛЬНІ ДНІ, ПІД ЧАС ЯКИХ ХАРЧУВАТИСЯ СЕЗОННИМИ ПРОДУКТАМИ.
СЕЗОННИЙ КАЛЕНДАР ОВОЧІВ І ФРУКТІВ
ОВОЧІ:
ВІТАМІНИ
КОРИСТЬ
ТРАВЕНЬ
ЧЕРВЕНЬ
ЛИПЕНЬ
СЕРПЕНЬ
ВЕРЕСЕНЬ
ЖОВТЕНЬ
ЛИСТОПАД
ОГІРКИ
З, В1, В2, В3, провітамін А, мінеральні речовини – фосфор, кальцій, магній, залізо. З мінеральних солей в них найбільше калію, який покращує роботу серця і нирок.
Дослідженнями встановлено, що люди, систематично вживають свіжі огірки, менш схильні до захворювань щитовидної залози і судинної системи.
+
+
+
+
+
+
ТОМАТИ
С, групи В, органічні кислоти, клітковину, мінеральні речовини (кальцій, калій, залізо, натрій, магній, хлор, фосфор, сірку, кремній, йод), а також каротин і ликолин, нікотинову та фолієву кислоти.
Свіжі помідори і томатний сік корисні при серцево-судинних захворюваннях, гастритах зі зниженою кислотністю, загальному занепаді сил, ослаблення пам’яті, недокрів’ї.
+
+
+
+
+
БАКЛАЖАНИ
Містять вітаміни групи В, солі кальцію, калію, фосфору, заліза, каротин.
Баклажани рекомендують вживати охочим позбавитися від нікотинової залежності, адже завдяки вітаміну РР (нікотинової кислоти) у складі цих овочів організм легше переносить тютюновий голодування.
+
+
+
+
КАБАЧКИ
Багаті калієм, залізом, містять органічні кислоти, вітаміни З, В1, В2, В6, каротин.
Завдяки низькій калорійності і хорошою засвоюваності кабачок є одним з найпопулярніших овочів в дієтах для схуднення, а також рекомендований для дитячого меню.
+
+
+
+
+
АБРИКОСИ
Багаті залізом, тому незамінні при захворюваннях, що супроводжуються розвитком дефіциту калію.
Абрикоси рекомендують при шлункових захворюваннях та порушенні обміну речовин. Завдяки високому вмісту фосфору і магнію покращують пам’ять. Джерело провітаміну і бета-каротину – антиоксиданту, який, за даними сучасних досліджень, може перешкоджати розвитку раку і захворювань серця.
+
+
+
+
ГРУШІ
Багаті органічними кислотами, ферментами, клітковиною, дубильними, азотними і пектиновими речовинами, вітамінами С, В1, Р, РР, каротином.
Груші зазвичай здаються солодшими яблук, хоча вміст цукру в них менше. Багато сортів груш багаті мікроелементами, у тому числі йодом. А ось за вмістом фолієвої кислоти груша перевершує чорну смородину. Вживати цей фрукт треба правильно: на порожній шлунок, запиваючи водою.
+
+
+
ІНЖИР
Містить вітаміни A, B1, В2, РР, С, фолієву кислоту, кальцій, магній, натрій, фосфор і мідь.
Корисний при аритмії, бронхіальній астмі, анемії, кашлі. За рахунок калію і заліза благотворно впливає на нервову і серцево-судинну системи, а також зміцнює м’язову тканину.
+
+
+
+
+
+
ПЕРСИКИ
Джерело вітамінів А, В, С, Е, К, РР, а також мінеральних солей калію, заліза, фосфору, марганцю, міді, цинку, селену і магнію.
Персики слід вживати тим, хто страждає серцево-судинними та нирковими захворюваннями, має проблеми з печінкою і жовчним міхуром.
+
+
+
+
+
+