Всі пам’ятають фразу, яка відкрила для Алі-Баби печеру з скарбами. Однак мало хто знає, що мова йшла про кунжуті.
Численні назви насіння кунжуту на різних мовах походить від сполучення слів «масляне рослина», «рідкий жир», «звук», «ехо». І це не даремно. Адже стручки кунжуту, подібно печеру з скарбами, розкриваються з тріском і віддають насіння, які відрізняються високим вмістом цілющого олії. У казці використано дві назви кунжуту: латинське «сезам» (sesamum indicum) і арабське «симсим».
Насіння кунжуту бувають білі, чорні, жовті й червонуваті (коричневі).
Кунжут використовували з давніх часів, про що свідчать міфи та стародавні рукописи.
Асирійський міф про створення світу свідчить про те, що боги випили вино кунжуту напередодні дня творення світу. Самі ж ассірійці вже в III тисячолітті до н.е. застосовували кунжут в кулінарії. За індуїстським легендами, сезам символізує безсмертя, а його властивості уособлює дружина бога Вішну. У Стародавньому Китаї кунжутне масло служило паливом для світильників, а сажа після згоряння – як компонент приготування туші для очей. Одне із зображень, знайдений у Єгипті в стародавньому похованні, свідчить про використання насіння кунжуту при випічці хліба. А папірус Еберса (давньоєгипетський травник) відносить сезам до корисним рослинам. У Вавилоні насіння та олія кунжуту застосовували не тільки як спецію, але і як косметичний засіб. Представниці прекрасної статі їли халву, приготовану з сезаму, для збереження краси і продовження молодості. На Сході кунжут вважався символом довголіття. Також ця спеція була не рідкістю на території Древнього Риму, Греції, Месопотамії та Аравії. В Америку сезам потрапив з рабами з Африки, де став популярний, особливо в південних штатах. Тут збереглося африканське назва кунжуту – Ьеппе.
КУНЖУТНЕ МАСЛО ЗАСТОСУВАННЯ В КОСМЕТОЛОГІЇ ДЛЯ КРАСИ
У косметології в якості основи для приготування різних косметичних засобів використовують не саме насіння кунжуту, а кунжутне масло. Воно володіє поживними, пом’якшуючими і зволожуючими властивостями, усуває лущення шкіри, попереджає появу перших ознак старіння. В першу чергу кунжутне масло рекомендують застосовувати для догляду за сухою, огрубілою, в’янучої і в’ялою шкірою обличчя.
Також олія насіння кунжуту здатне поглинати ультрафіолетові промені і є прекрасним сонцезахисним засобом для шкіри.
МАСКА ДЛЯ ВОЛОССЯ З КУНЖУТНИМ МАСЛОМ
Нанесіть кунжутне масло на шкіру голови і втирайте, ретельно масажуючи. Після години маску необхідно змити теплою водою, а потім промити волосся з використанням шампуню або мила. Ця процедура рекомендується для всіх типів волосся, особливо ослаблених і пофарбованих.
Ефект від маски для волосся з кунжутним маслом: надає волоссю блиск і м’якість, охороняє їх від висушування, а в жарку пору року надійно захищає волосся від впливу сонця, морської і хлорованої води.
МАСКА ДЛЯ ОБЛИЧЧЯ
Рівномірно нанесіть кунжутне масло на попередньо очищену поверхню обличчя і залиште на 30 хвилин. Потім протріть шкіру вологою серветкою.
Ефект від маски для обличчя з кунжутним маслом: очищає і звужує пори особи, а також зменшує почервоніння і роздратування шкіри.
ЗВОЛОЖУЮЧА МАСКА
Змішайте по 1 ст. л. соку алое, йогурту і кунжутної олії. Нанесіть маску на обличчя і потримайте 10 хвилин, а після змийте теплою водою. Витирати обличчя рушником не треба – дайте шкірі висохнути.
Ефект від зволожуючою маски для обличчя з кунжутним маслом: добре зволожує суху шкіру і впливає на неї як м’який скраб.
СОНЦЕЗАХИСНА МАСКА
З’єднайте 2 ст. л. олії насіння кунжуту з 1 ч. л. масла зародків пшениці, 12 краплями масел лаванди і кориці. Готову суміш нанесіть на обличчя, потримайте 30 хвилин, а потім змийте спочатку теплою, потім прохолодною водою. Проводити процедуру краще за годину до виходу під палюче сонце.
Ефект від сонцезахисної маски з кунжутним маслом: захищає шкіру від впливу небезпечних ультрафіолетових променів.
ОСНОВА ДЛЯ МАСАЖУ
Перед початком сеансу масажу нанесіть масло кунжуту на шкіру, а після масажної процедури залиште його на тілі на 40 хвилин. Після закінчення цього часу прийміть теплий душ. Також для масажу можна використовувати кунжутне масло в поєднанні з іншими маслами.
Ефект від кунжутного масла для масажу: відбувається очищення організму від токсинів, масаж заспокоює і розслабляє шкіру.
ДОЗУВАННЯ ТА ПРОТИПОКАЗАННЯ
Прийом кунжуту або його похідних на голодний шлунок може викликати нудоту, спрагу і дратувати слизову. Також сезам має властивість посилювати відтік крові, тому вагітним жінкам вживати його потрібно в малих кількостях, щоб не спровокувати викидень. А одночасне вживання аспірину, щавлевої кислоти і різних похідних экстрагенов при змішуванні з кальцієм, що містяться в кунжуті, утворює нерозчинні сполуки, які входять до складу каменів у нирках.
ВЛАСТИВОСТІ КУНЖУТУ: НАСІННЯ СЕЗАМУ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я
До складу насіння кунжуту входять білки, клітковина, полиненасыиценные жири, вітаміни і мінерали. Крім того – антиоксидант сезамін. В інших продуктах він практично не зустрічається. Серед лікувальних і корисних властивостей кунжуту можна виділити наступні:
• З-за підвищеного вмісту кальцію кунжут сприяє оздоровленню кісток і попереджає остеопороз, а така речовина, як фітин, допомагає зберігати баланс мінералів в організмі.
• Насіння сезаму або сезам підвищують кількість тромбоцитів у крові, що поліпшує її згортання.
• Поліненасичені жири допомагають знизити рівень холестерину в крові.
• Сезамін перешкоджає пошкодженню клітин і розвитку раку, оберігає від старіння.
• Клітковина сприяє регулюванню функцій кишечнику, запобігаючи різні захворювання травного тракту.
• Кунжутне масло ефективно при легеневих захворюваннях. Воно зміцнює і розігріває тіло, тому застосовується як зовнішньо, так і всередину при застуді.
• Як насіння кунжуту, так і масло кунжуту дуже корисні для жінок: знижують ризик мастопатії і регулюють гормональний фон.
КУНЖУТ ЛІКУВАННЯ ПРИ ЗАСТУДІ:
незадовго до сну 30 мл кунжутного масла підігрійте на водяній бані до температури 36-38 градусів, втирайте в шкіру грудей хворого. Залиште на ніч, обгорнувши грудну клітку. Також допомагає прийом кунжутного масла всередину по 0,5-1 ст. л. 1-3 рази в день. Але якщо ви вживаєте засіб один раз на добу, краще це робити в ранкові години.
ПРИ РОЗЛАДІ ШЛУНКА:
1 ч. л. меду розчиніть в 150-200 мл кип’яченої води і додайте 1-2 ч. л. подрібненого насіння кунжуту. Приймайте по 2-3 ст. л. 2-3 рази протягом 2 днів.
ПРИ УШКОДЖЕННЯХ ШКІРНИХ:
стерильні серветки або складену в кілька шарів марлю просочіть олією і накласти на пошкоджені місця. Оновлювати просочення тканини потрібно через 12-24 години. Також можна просто змащувати ранові поверхні маслом.
ДЛЯ ОЗДОРОВЛЕННЯ ОРГАНІЗМУ:
корисний пророслий кунжут (чорний), містить легко засвоюються цінні речовини. Наприклад, до 5 дня пророщування кількість вітаміну С збільшується в 16 разів. Чорний кунжут показаний тим, хто дотримується сироїдіння
КУНЖУТ РЕЦЕПТИ
Широке застосування насіння кунжуту і кунжутне масло отримали в азійських та східної кухні.
Кунжут в кулінарії використовується у таких формах:
• цілісні насіння в смаженому, вареному, сирому вигляді – як основа для солодких і других страв;
• мелені насіння, попередньо очищені від оболонок, для виготовлення тахинной халви;
• мелені і цільні обсмажені насіння – як приправу (поширена в Азії);
• листя кунжуту – смажать у клярі, загортають у них рис і овочі, квасять для добавки в тушковані страви.
З насінням кунжуту готують:
• салати з фруктів і овочів з кунжутом, десерти з кунжутом, страви з сиру, морозиво і збиті вершки;
• кунжутна молоко і кефір;
• булочки і пиріжки (як посипання – білий кунжут) – випічка з кунжутом;
• халву з кунжутом і інші солодощі (використовується чорний кунжут);
• соуси, тофу, салатні заправки, другі страви з кунжутом;
• тахинную пасту.
КОРИСНО ЗНАТИ
• Щоб максимально розкрити смак і аромат кунжуту, його потрібно трохи обсмажити на сухій сковороді, поки він не підрум’яниться (але не пригорить!).
• Якщо насіння подрібнити, то поживні речовини, що містяться в спеції, засвоюються краще.
• Зберігати насіння треба в герметично закритій тарі, у темряві. Рекомендується купувати спецію в малих кількостях, тому що вона схильна до запреванию. Для тривалого зберігання краще використовувати кунжутне масло.
• Насіння кунжуту можна застосовувати як панірування і ароматизатора страв (надають горіховий смак).
І ще: темні сорти кунжуту більше використовують на Далекому Сході, а світлі – на Близькому Сході і Заході.
БУЛОЧКА З КУНЖУТОМ
Сіміті – круглий бублик з кунжутною посипкою. Досить поширений в Туреччині, а також у Греції, Сербії, Болгарії та інших частинах Балкан і Середнього Сходу. Його зазвичай подають окремо або з желе, джемом або сиром на сніданок до чаю. Пропонуємо один з рецептів “булочка з кунжутом”.
ІНГРЕДІЄНТИ для булочки з кунжутом
• Молоко……………………….250 мл
• Вершкове масло…….100 г
• Сіль……………………………1 ч. л.
• Цукор…………………………..1 ст. л.
• Дріжджі (сухі)………..1 упаковка (11 г)
• Борошно…………………………….400 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ булочки з кунжутом
Готуємо тісто:
дріжджі з цукром розчиніть в теплому молоці, а потім додайте сіль і розтоплене масло. Все перемішайте і введіть борошно. За консистенцією тісто має бути не дуже крутим. Залиште на годину в теплому місці.
Формуємо бублики:
розкачайте з тіста ковбаски діаметром 2-3 см і надайте їм форму кільця. Кожен бублик спочатку змастіть збитим жовтком, а потім посипте кунжутом. Розкладіть на деку і дайте постояти 20-30 хвилин.
Випікаємо сіміті:
попередньо нагрійте духовку до 180°С і випікайте 15-20 хвилин. Процес може зайняти менше часу, головне – щоб сіміті підрум’янився, а кунжут не підгорів.
