Ця пряність має давню історію, коріння якої сягають до одного з семи чудес світу – висячим садам вавилонської цариці Семіраміди
Кардамон вважається однією з найдавніших і найцінніших спецій у світі. Його навіть називають царем спецій, або райське ягодою. Існує кілька різновидів цієї рослини, основні – зелений, чорний і білий кардамон. Кардамон зелений поширений ширше, і має корисні властивості для організму людини.
Природне середовище зростання кардамону – вологий і теплий клімат. Плоди – трикамерні коробочки, які, як правило, збирають трохи недозрілими, оскільки зрілі при сушінні тріскаються і не набувають потрібного світло-зеленого відтінку.
Багато виробників для додання соковито-зеленого забарвлення піддають рослина хімічній обробці, що призводить до зменшення вмісту ефірної олії кардамону. Тому краще купувати плоди з натуральним світло-зеленим забарвленням і в цілому вигляді, так як в будь-якому іншому вони швидко втрачають свій аромат.
КАРДАМОН – ЦАР СПЕЦІЙ: ТРОХИ ІСТОРІЇ
Згадки про кардамоне збереглися в багатьох стародавніх джерелах. З Індії він потрапив на Близький Схід і отримав широке поширення. Цікаво, що в Саудівській Аравії спеція вважається символом гостинності та її додають в так званий бедуїнський кави. Кардамон надає пікантний присмак напою, підкреслює його аромат і одночасно знижує дію кофеїну. Схожа традиція існує і в Китаї, де насіння, «збільшують мудрість», кладуть в чай.
У Стародавньому Єгипті кардамон застосовували при виготовленні пахощів, а також з її допомогою вибілювали і очищали зуби. У Стародавній Греції і Стародавньому Римі кардамон застосовувався в кулінарії, парфумерії і медицині. Пліній і Діоскорид стверджували, що кардамон наділений незвичайними лікувальними властивостями. А в середні століття вважалося, що немає таких хвороб, від яких ця пряність не лікувала.
Ще один цікавий факт: в Ефіопії в XIX столітті трикамерні зеленуваті коробочки кардамону оцінили своєрідно: використовували в якості грошової одиниці.
На Русі спецію клали в каші, а також у страви з телятини, яловичини та баранини. Найбільш широко із західноєвропейських країн цю пряність використовують скандинави. Її додають практично в усі страви – як солодкі, так і гострі.
КАРДАМОН В КОСМЕТОЛОГІЇ ДЛЯ КРАСИ
В косметології та ароматерапії активно використовують олія кардамону, що представляє собою прозору рідину, по запаху нагадує евкаліпт. Вона володіє сильними антисептичними властивостями і застосовується при шкірних запаленнях.
У поєднанні з іншими маслами олія кардамону значно збільшує їх дію за рахунок того, що попередньо підсилює кровообіг і сприяє більш ефективному харчування і проникненню компонентів олій в шкіру.
Отже, олія кардамону:
• сприяє очищенню шкіри;
• стимулює клітинне оновлення;
• тонізує і дезодорує;
• має антицелюлітну дію.
ПОЖИВНА МАСКА ДЛЯ ОБЛИЧЧЯ
3 краплі олії кардамону змішайте з 5 краплями рожевого масла, 3 краплі мигдальної олії і 2 краплями олії авокадо. Після попереднього очищення обличчя нанесіть на шкіру масажними рухами.
Ефект від маски для обличчя з кардамоном: пом’якшує і живить шкіру.
МАСКА ДЛЯ ОБЛИЧЧЯ ТА ШИЇ
В 1 ст. л. сметани або вершків, додайте по 5 крапель олії кардамону, авокадо, мигдалю і рожевого масла. Нанесіть на 20 хвилин і змийте теплою водою.
Кардамон властивості, ефект: підтягує шкіру обличчя і шиї.
МАСКА ДЛЯ ШКІРИ ЖИРНОИ
1 ч. л. меду змішайте з 1/2 ч. л. дрібної морської солі. 3-4 краплі ефірного масла кардамону розчиніть в 2 ст. л. молока. З’єднайте обидві суміші і ретельно перемішайте. Нанесіть маску ватяним диском на обличчя і потримайте 20-25 хвилин. Після змийте теплою водою.
Ефект від маски для жирної шкіри з кардамону: очищає і оновлює шкіру обличчя. Рекомендований курс – 1 раз в 5-6 днів протягом місяця.
АНТИЦЕЛЮЛІТНИЙ СКРАБ
На 10 крапель олії кардамону візьміть 50 г оливкової олії і 2 ст. л. морської або кухонної солі. Нанесіть на шкіру і злегка помасажуйте до легкого почервоніння, а потім змийте теплою водою.
СУМІШ ДЛЯ АНТИЦЕЛЮЛІТНОГО МАСАЖУ
10 крапель ефірного масла кардамону з’єднайте з 30 г оливкової олії або 10 краплями олії чайного дерева.
Ефект від антицелюлітного масажу з кардамоном: добре тонізує шкіру, а також має антицелюлітну дію.
В ароматерапії олія кардамону використовують для поліпшення настрою і зняття почуття втоми; особливо вона підходить для осіб, схильних до млявості, апатії, пасивності.
Широку популярність має кардамон як сильний афродизіак (кілька крапель додають в крем для тіла і наносять на шкіру). Олія кардамону ніколи не викликає подразнення або почервоніння.
КАРДАМОН ВЛАСТИВОСТІ І ЗАСТОСУВАННЯ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я
Завдяки вмісту мікро – і макроелементів (залізо, фосфор, кальцій, цинк), а також вітамінів С, В1, В2, В3 кардамон володіє широким спектром дії на організм людини.
• Кардамон надає благотворний вплив на нервову систему, стимулює роботу мозку. Цю пряність рекомендують для поліпшення апетиту і травлення, як допоміжний засіб для видалення з організму слизу при лікуванні астми, бронхітів, застуди та кашлю.
• Завдяки антисептичну та знеболювальну властивостями кардамон є прекрасним засобом для полегшення зубного болю і очищення порожнини рота.
• У сфері аюрведичної медицини вважається, що кардамон послаблює відчуття печіння в серці, а також лікує головний біль та імпотенцію.
• Фармацевтами Великобританії і США кардамон отримав офіційне визнання як ароматичного тоніка травної системи.
Для лікування вживають настій насіння (не кип’ятять), порошку з насіння або просто насіння.
ВІДЧУТТЯ ТЯЖКОСТІ В ШЛУНКУ І В УСЬОМУ ТІЛІ:
візьміть по 0.5 ч. л. кардамону, куміна і коріандру, змішайте і залийте окропом. Наполягайте протягом 5 хвилин і приймайте замість чаю.
ПОЛІПШЕННЯ ЗОРУ І ЗМІЦНЕННЯ НЕРВОВОЇ СИСТЕМИ:
змішайте 4-5 насіння кардамону з 1 ч. л. меду і приймайте отримане засіб щодня.
ФАРИНГІТ:
0.5 ч. л. кардамону змішайте з 0,5 ч. л. кориці, залийте склянкою окропу. Дайте трохи настоятися, а потім полощіть горло. Цей відвар допомагає також при відчутті сухості в горлі і хрипоті.
ДЛЯ УСУНЕННЯ НУДОТИ, ЗУПИНИТИ БЛЮВАННЯ, ПОЗБАВЛЕННЯ ВІД НЕПРИЄМНОГО ЗАПАХУ В РОТІ
можна пожувати кілька насіння кардамону.
ПРИ ЗАПОРАХ:
Показано застосовувати кардамон – його додають в їжу як прянощі.
ПРИ МЕТЕОРИЗМІ:
чудово діє чай з кардамоном: 0,5 ч. л. кардамону змішайте з 0,5 ч. л. фенхелю і залийте 200 мл води, через 10 хвилин процідіть і вживайте по мірі необхідності.
ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ ОРГАНІЗМУ:
застосовують гарячий настій, заваривши 1 ч. л. меленого кардамону склянкою окропу.
ДОЗУВАННЯ ТА ПРОТИПОКАЗАННЯ ПРИ ЗАСТОСУВАННІ КАРДАМОНУ
Кардамон протипоказаний при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також у разі індивідуальної непереносимості. Не варто його вживати надмірно під час вагітності.
Це концентрована пряність, внаслідок чого її використовують у малих кількостях. За один прийом, у залежності від віку і ваги, можна вживати не більше 1/5 або 1/4 ч. л. меленого насіння кардамону.
КАРДАМОН ЗАСТОСУВАННЯ ДЛЯ КУХНІ
У кулінарії як прянощі використовують висушені насіння кардамону, які краще витягувати з капсули перед самим вживанням. Вони мають солодкуватим смаком і приємним ароматом.
Кардамон додають в процесі приготування різних страв, в основному для ароматизації:
• борошняних кондитерських виробів:
• фруктових салатів, сирних паст;
• гарячих пуншів і глінтвейнів…
…а також для:
• нейтралізації запаху спиртного при виготовленні домашніх настоянок, лікерів, наливок;
• поліпшення смаку гірчиці, соусів і варення, приготованого з горіхів;
• маринування оселедця, кільки і салаки;
• посилення смаку м’ясних страв, ковбас (особливо ліверної) і різних паштетів.
Також часто використовують кардамон в поєднанні з іншими прянощами: з майораном його додають в холодець з риби, з кмином – варену рибу, з червоним перцем – смажену рибу і т. д.
З-за своїх пекучих властивостей кардамон вимагає обережного застосування. Нормами вважаються: у випічку – 0.3-0.5 г на одну порцію (мелене насіння), рідкі страви – 0.2 г (насіння) на одну порцію.
ІНДІЙСЬКИЙ МАСАЛА-ЧАЙ З КАРДАМОНОМ
Кардамон – одна з основних спецій, необхідних для приготування чудового напою. Масала-чай тонізує організм, усуває млявість, оздоровлює нервову систему, стимулює травлення, виводить токсини і підвищує потенцію.
Рецептів приготування масалов безліч. Представляємо один з найбільш популярних.
• Поставте на невеликий вогонь в емальованій чи скляній вогнетривкому посуді 1 л молока (при бажанні можна розбавити холодною кип’яченою водою).
• Поки молоко гріється, підготуйте суміш спецій: шматочок свіжого кореня імбиру розміром з середню сливу очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці; розітріть в ступці 15 коробочок кардамону. 10 горошин запашного перцю, 2-3 горошини чорного гострого перцю, 1 паличку кориці, 4-5 зірочок гвоздики.
• 2 ст. л. чорного чаю залийте в окремій посудині невеликою кількістю холодної води.
• Коли молоко почне пінитися, збираючись закипіти, швидко розмішайте його по колу дерев’яною ложкою або лопаткою і всипте суміш спецій.
• Помішуючи суміш протягом 2-3 хвилин, додайте замочений чай і продовжуйте
варити на мінімальному вогні, не припиняючи помішування, ще протягом 3-5 хвилин.
• Вимкніть вогонь і дайте масале настоятися 10 хвилин. Потім процідіть і пийте напій гарячим. Можна підсолодити цукром або медом.
Хочете, що б Ваші волосся і шкіра завжди виглядали бездоганно, тоді знайомтеся Для волосся маски і Маски сприяють росту волосся або Косметологічні процедури, а також Косметологія і куркума і В домашніх умовах маски для обличчя або як Правильно паритися?, де для Вас розкриті секрети краси і здоров’я!