Страви з свинячих нирок у наших краях не особливо популярні, хоча в інших кухнях світу вважаються чи не делікатесом. Виною тому є незнання, як приготувати нирки свинячі без запаху і уникнути «гумовою» консистенції.
За рецептами наших бабусь ми довго вимочуємо цей субпродукт (що, власне, правильно, якщо свиня, що дала його, була старою, або самі нирки не дуже свіжі) і годинами варимо. Але саме тривалий термічне вплив так згубно впливає на ніжну структуру і робить страву практично неїстівним. Тому далі ми наведемо кілька порад, як правильно приготувати свинячі нирки, щоб вийшов справжній кулінарний шедевр.
Зміст
- 1 Уважно вибираємо
- 2 Прибираємо запах
- 2.1 Варіант 1. Подвійне кип’ятіння
- 2.2 Варіант 2. Полоскання в оцті
- 2.3 Варіант 3. Відмочування в молоці
- 3 Смачні рецепти зі свинячих нирок
- 3.1 Свинячі нирки, тушковані в сметані
- 3.2 Свинячі нирки з грибами по-литовськи
- 3.3 Свинячі нирки з овочами (рецепт для мультиварки)
- 4 Додаткові рецепти з відео
- 4.1 Свинячі нирки тушковані з цибулею та морквою
- 4.2 Розсольник з нирками свинячими
Уважно вибираємо
Золоте правило: вибирайте тільки свіжі нирки. Вони повинні бути світлого червоно-коричневого кольору, гладкі, блискучі і досить пружні.
Якщо бачите темні плями або, ще гірше, слиз, а від натискання надовго залишаються вм’ятини, не беріть їх ні в якому разі. Від заморожених субпродуктів теж рекомендуємо відмовитися.
Прибираємо запах
1. В першу чергу обмийте і просушіть нирки паперовим рушником (так з ними зручніше працювати).
2. Зріжте весь зайвий білий жир.
3. Тепер позбавляємося від запаху. Для цього є кілька варіантів вимочування. Зазвичай перед цим нирку розрізають уздовж або замочують цілком. Можна також злегка надрізати поверхню «сіточкою», щоб юрба аромати краще вимивалися.
Варіант 1. Подвійне кип’ятіння
• Замочіть нирки в простій воді на 2-12 годин.
• Потім промийте, залийте водою і доведіть на сильному вогні до кипіння.
• Злийте воду, знову залийте холодною і ще раз закип’ятіть.
Варіант 2. Полоскання в оцті
• Налийте в миску 300-400 мл білого оцту і додайте столову ложку солі з гіркою. Промивайте нирки, поки вода не стане каламутною.
• Поставте миску під проточну воду і дайте продукту «прополоскаться» близько 20 хвилин.
Варіант 3. Відмочування в молоці
• Залийте нирки молоком (воно відмінно поглинає запахи і додає ніжності смаком) і залиште на 1-3 години.
• Потім ретельно промийте. Молоко після цього, на жаль, використовувати не можна.
Не варто пропускати етап з отмачиванием, адже свинячі нирки, на відміну від яловичих практично завжди мають дуже неприємний різкий запах.
Смачні рецепти зі свинячих нирок
Цей продукт відмінно поєднується з соєвим соусом або солоними огірочками. Нирки можна готувати, як окрему страву, і подавати зі всілякими кашами, додавати в супи і розсольники, використовувати в якості закуски або тушкувати відразу з гарніром. Пропонуємо Вам кілька рецептів нескладних, але нескінченно смачних страв.
Свинячі нирки, тушковані в сметані
Інгредієнти:
• 1 кг нирок
• по одній середньої моркви і цибулині
• 3 зубчики часнику
• 3 ст. л. сметани
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 50 г вершкового масла
• 200 мл молока
• сіль, перець
Готуємо:
1. Щоб підготувати нирки, Вам необхідно спочатку відмочити їх в молоці, а потім провести «подвійне кип’ятіння».
2. Дайте продукту охолонути і наріжте будь-яким чином.
3. Потім наріжте цибулю півкільцями, моркву – напівкружечками, подрібніть часник і все це обсмажуйте в олії до м’якості.
4. Додайте свинячі нирки. Обсмажуйте, поки вони не почнуть злегка підрум’янюватися.
5. Зробіть соус зі сметани, приправ і соєвого соусу і залийте їм приготоване блюдо. Протушкувати 20 хвилин.
Ідеальним гарніром до тушкованим нирках буде гречана каша або картопля в будь-яких його формах.
Свинячі нирки з грибами по-литовськи
Інгредієнти:
• 400 р. нирок
• 10 р. сушених грибів
• 40 р. лука
• 20 г. борошна
• по 50 мл рослинного масла і білого вина
• сіль
Готуємо: 
1. Вимочені нирки наріжте смугами і викладіть на сковорідку з вже розігрітим маслом.
2. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до легкого рум’янцю.
3. Залийте сковороду вином і тушкуйте до готовності (10-15 хвилин).
4. В іншій сковороді обсмажте нарізані гриби.
5. Змішайте борошно з сіллю, посипте нирки і перемішайте.
6. Викладіть готові нирки на блюдо, а зверху присипте грибами.
Для краси можете покласти зверху гілку петрушки.
Свинячі нирки з овочами (рецепт для мультиварки)
Інгредієнти: 
• 600 г нирок
• 5 великих картоплин
• 2 свіжих огірка
• 1 велику моркву
• 1 велику цибулину
• 1 зубчик часнику
• великий пучок петрушки (з коренем)
• по 2 ст. л. томатної пасти та олії (бажано оливкової) олії
• по 1 склянці води і сметани
• сіль, перець
Готуємо:
1. Вимочені нирки наріжте кубиками, пересипте сіллю і перцем і залиште на кілька хвилин.
2. Викладіть їх у каструлю, посипте зверху борошном і готуйте 15 хвилин в режимі «Випічка».
3. Змішайте сметану, томатну пасту і подрібнений часник.
4. Вилийте отриманий соус в чашу і тушкуйте 15 хвилин.
5. У сковороду дрібно наріжте цибулину і морквину, а корінь петрушки максимально подрібніть і обсмажте в олії 10 хвилин.
6. Потім пересипте все це в чашу, наріжте соломкою картоплю і огірки, покладіть все в каструлю і тушкуйте близько півтора годин.
Перед подачею прикрасьте блюдо ложкою сметани і подрібненою петрушкою.
Як бачите, готувати свинячі нирки не так складно, як представлялося раніше. Звичайно, цей продукт хоч і готується за 20 хвилин, але вимагає попередньої, досить тривалої підготовки. Зате на виході Ви отримаєте ніжний делікатес, який можна подавати на святковий стіл.
Додаткові рецепти з відео
І на завершення пропонуємо вам відео про те, як приготувати нирки свинячі без запаху і потім красиво декорувати готову страву.
