Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Випічка пирогів з капустою в духовці – багатовікова російська традиція, яка збереглася у всіх сім’ях. Моя мама пекла вироби з овочевою начинкою в печі, зараз процес значно спростився, тому що приготувати його можна в духовці. Деякі господині примудряються в мікрохвильовці щось подібне зробити або в мультиварці, але це зовсім не те.

Ми готуємо вдома як закриті пироги на кефірі, так і відкриті. Часто на столі з’являються маленькі пиріжки з капустою або з печінкою. Французи для цього, використовують кольорову або брюссельську. А нам смачніше з рідною, білокачанної.

Закрите виріб, за рахунок начинки виходить дуже соковитим, надзвичайно смачним. Дріжджова випічка рум’яна, апетитна. І часу на такі вироби йде набагато менше. Всі знають, як клопітно робити маленькі вироби. Зовсім інша справа — великий пиріг. Смакові якості ті ж, а часу витрачається набагато менше.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Прикраса не менш важлива частина випічки, ніж підготовка продуктів. На поверхні роблять квіти, гілочки, листя з тіста. Знайомтеся з фото і оцінюйте рецепт. Можливо, він з’явиться на вашій кухні. Приступимо?

Рецепт закритого пирога з капустою в духовці з дріжджового тіста

Щоб не вводити в оману тих, хто вже готовий приступити до випікання, продукти розкладаємо окремо. Сьогодні, замість молока у нас кефір:

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

  • 1,5 склянки нежирного кефіру;
  • 0,5 кг борошна;
  • 2 ст. л цукрового піску;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. дріжджів швидкодіючих (у мене сухі);
  • щіпка солі;
  • 2-3 ст. л. масла рослинного;

А тепер підготуємо те, з чого буде виконана начинка:

Читайте також:
Смажена індичка, фарширована волоськими горіхами

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

  • 1 кг. капусти;
  • 2-3 головки цибулі ріпчастої;
  • рослинна олія (на око);
  • 1/2 ч. л. майорану;
  • щіпка куркуми;
  • 2-3 щіпки чорного перцю;
  • сіль (за смаком);

Смачною буде начинка, якщо додати мелений лавровий лист, але він мені тут не подобається, тому не використовувала.

Любителі аромату лавра, не забудьте про прянощі, яку треба перемолоти в кавомолці до дрібних частинок.

Як завести дріжджове тісто?

Крок 1. Спочатку кефір перельем в невелику ємність і подогреем. Він повинен стати злегка тепленьким, щоб у ньому почали працювати дріжджі.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Крок 2. У мисці з’єднуємо три інгредієнти: сухі дріжджі, цукор, сіль. Заливаємо суху суміш теплим кефіром, розмішуємо. Даємо постояти кілька хвилин. На поверхні почнуть з’являтися дрібні бульбашки.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Крок 3. Окремо зіб’ємо виделкою яйце.

Щоб яйце не зіпсувало тісто, його завжди треба розбивати в окрему чашку. Причому, кожне окремо, тоді вдасться вчасно виявити не свіжий продукт і викинути його.

Крок 4. Приблизно половину збитого яйця виллємо в кефір, а решту залишимо для змащування верху пирога.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Крок 5. Тепер через сито починаємо частинами додавати пшеничне борошно. Акуратно змішуємо, підливаємо 2-3 ст. ложки рослинної олії.

Дріжджове тісто не любить будь-якого зіткнення з металом. Його краще всього замішувати руками, так ідеально відчуваєш текстуру. Завжди можна підсипати борошна при необхідності.

Крок 6. Готове тісто залишаємо в мисці, прикривають серветкою і залишаємо на 40-60 хвилин для вистоювання. Воно підросте приблизно в 2-2,5 рази.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Приготування начинки

1. Начинка складається з капусти та цибулі. Спочатку качан поріжемо на тонкі недовгі смужки.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Їх треба на пару хвилинок опустити в киплячу воду для бланшування. Смужки стануть м’якими – їх пора відкидати на друшляк. Якщо немає часу чекати, поки вода повністю стече, просто відіжміть її руками.

Якщо використовується молода рання капуста, можна пропустити цей крок. Її листя досить м’які.

2. Тим часом, в сковороді обсмажимо цибулю. Його можна різати півкільцями або четвертинками. Тримаємо 2-3 хвилини, поки цибуля не стане прозорим.

Читайте також:
Турецький суп з булгуром «Yelli» - 25 хвилин і готово! Смачно і просто

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

3. Відправляємо до нього ошпарену капусту. Продовжуємо смажити 5-7 хвилин. Не бійтеся, якщо вона не приготувалася повністю, в духовці дійде.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

4. В кінці не забуваємо начинку посолити, додати приправи.

Як спекти закритий пиріг з капустою в духовці?

Приступаємо до формування виробу. Тісто розділимо на 3 частини: для основи, верху і трохи для прикраси.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Я для випічки капустяних пирогів використовую звичайну чавунну сковороду. Вона глибока, знімна ручка. Дно застеляють пергаментом, промазываю рослинним маслом, потім викладаю розкатане тісто (один кулька).

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Зверху йде начинка: кількість визначайте на око. У мене вся не увійшла, залишилася на гарнір.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Якщо в начинці виявилося багато масла, його бажано злити або підсушити на паперовому рушнику. Надлишок масла «осадит» дріжджове тісто.

Закриваємо пиріг зверху тістом. Хочеться свій шедевр чим-небудь прикрасити. Можна закрити його красивим швом — кіскою. Або зробити квіточки зверху. Верхній пласт акуратно підверніть під нижній. Робимо дірочки виделкою.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Залишилося зробити прикрасу для нашого пирога. У нас, листочки та квіти. Скачуємо кульки, розпластуємо їх рукою і робимо надрізи ножем. Їх джгутиків витягуємо листочки, теж надрізаємо, як на фото.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Розкладаємо прикраси на поверхні пирога з капустою. Не забуваємо, що треба змастити верх залишеним яйцем (його знову треба збити, воно осіло). Тепер заготівля повинна постояти на столі 20-30 хвилин. Потім відправляємо в духовку, де температура піднялася до 180º. Приблизно через 35-45 хвилин виріб буде готове.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

І ось результат – пиріг на кефірі з начинкою з капусти на дріжджовому тесті готовий. Хіба можна від нього відмовитися?

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Спробуємо перший шматочок, коли охолоне.

Пиріг з капустою в духовці з дріжджового тіста

Кілька перевірених порад

Деякі поради не завадять тим, хто береться за справу вперше:

  • Дріжджі можна брати будь-які, як швидкодіючі, так і звичайні. Але завжди треба дотримуватися час розстоювання тіста.
  • Овоч не треба гасити, краще її обсмажити до напівготовності, тоді збережеться його природний смак.
  • Нарізати овоч краще квадратиками або короткими смужками. Вони не будуть тягнутися як спагетті, коли доведеться різати свіжу випічку.
Читайте також:
Покроковий рецепт салату столичний з яловичиною

Пироги з капустою з дріжджового тіста виходять пишними і смачними. Така випічка виручає в будні дні. Чашка чаю з шматочком капустяного пирога, цілком може замінити сніданок. А красиве виріб, саме по собі, є приводом для запрошення гостей. Така хороша випічка до святкового обіду. Її подають з солодким чаєм або м’ясним бульйоном.

Якщо вам сподобався рецепт, не забудьте зберегти його на своїй сторінці в соціальній мережі. До нових зустрічей!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання